(Desde Cajamarca) A poco más de una hora y media de la ciudad, en el distrito de Namora, se encuentra el fundo Los Sauces, administrado por Maximiliano Huatay y su hijo Jorge. Allí, cada día, la familia Huatay Vargas ordeña hasta 300 litros de leche que luego venden al Grupo Gloria. La expectativa de ambos, en el corto plazo, es mejorar la productividad por vaca. La razón no es menor. La compañía láctea ha apostado por fortalecer su línea de quesos artesanales en su planta de Cajamarca, invirtiendo S/ 10 millones. ¿Cuál será el siguiente paso?
Aunque el negocio nacional de quesos aún representa un volumen menor frente a productos como el yogur o la leche, Gloria ha identificado en este segmento una oportunidad para incentivar nuevas ocasiones de consumo.
Actualmente, el 75% de la demanda nacional de quesos se concentra en “frescos”, utilizados principalmente como insumo en la cocina peruana, mientras que el 25% restante corresponde a quesos artesanales. Y es precisamente este último grupo el que mueve la mayor parte del valor. La meta de Gloria es capturar el 15% de ese consumo de queso regional hacia el 2026 y, en un horizonte de entre tres y cinco años, elevar el consumo per cápita de este queso en el país, comenta Daniela Rentería, gerente de marketing de Gloria.
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Maximiliano Huatay tiene 17 vacas en su fundo Los Sauces, en Cajamarca. Cada animal produce cerca de 17 litros de leche al día. (Foto: Ani Lu Torres)
Los planes en la planta de Cajamarca
Tras la inversión de S/10 millones en su línea de quesos, la planta de Gloria en Cajamarca opera hoy con una capacidad instalada de 300 toneladas al año, aunque actualmente trabaja al 90%. Los tipos de queso con mayor producción son el Cheddar y, en segundo lugar, el Mozzarella. En el corto plazo, la compañía espera que su nueva línea de queso regional “Cajamarca” gane protagonismo y represente una parte significativa del volumen total.
Por ahora, el portafolio de la nueva línea de quesos de Gloria incluye cuatro variedades: Paria, Paria con finas hierbas, Suizo y Andino. En setiembre se sumará una más: el queso mantecoso. Y, en los meses siguientes, está previsto el lanzamiento de un Andino con finas hierbas. “Seguiremos explorando con berries y otras combinaciones. Es lo bueno del queso, tiene versatilidad”, adelanta Rentería a G de Gestión.
La actual planta de Gloria en Cajamarca tiene una capacidad de producción de 300 toneladas de queso al año. Su principal línea, a la fecha, es el queso Cheddar.
La gerente de marketing asegura que el proyecto de quesos regionales es ambicioso; “implica llevar el queso de Cajamarca, con leche de esta zona, a todo el país”, señala. En ese sentido, están priorizando la distribución y venta por el canal moderno (debido a su cadena de frío) e identificando a clientes del canal tradicional que puedan mantener la calidad del producto.
Por ahora, solo están produciendo en presentaciones de medio kilo, pero otra meta es lanzar presentaciones más grandes para abastecer a restaurantes y tiendas de autoservicio.
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Rentería señala que buena parte de la inversión en la línea “Cajamarca” se ha destinado a la implementación de un laboratorio de investigación, donde además de mejorar el tiempo de vida en anaquel del queso (actualmente es de 30 días), se desarrollen nuevas innovaciones manteniendo siempre el sabor especial del queso regional y un precio accesible.
La planta de Gloria en Cajamarca todavía tiene espacio para crecer y ampliar su portafolio. El plan hacia el 2030 es duplicar su capacidad actual, con miras incluso a exportar quesos a mercados donde el Grupo Gloria ya opera, como Chile, entre otros. Para que eso ocurra, sin embargo, se necesita mayor producción lechera en los valles de la región.
Hoy, Cajamarca aporta el 17% de la leche producida en el país, a pesar de que su geografía y su modelo basado en el pastoreo la hacen ideal para expandir esa cifra. “Aún hay muchas hectáreas disponibles en la región que podrían destinarse a la producción de pasto para la ganadería. Esta región tiene el potencial de triplicar, incluso cuadruplicar su volumen, en un horizonte de 8 a 10 años. Pero todo dependerá del apoyo que reciban los ganaderos”, explica Dieter Uslar, gerente de Desarrollo Ganadero de Leche Gloria.
Las principales cuencas lecheras en Perú están en Lima, Arequipa, Virú y Cajamarca.
Próximo proyecto: Arequipa
Pero la línea de quesos regionales no se quedaría solo en Cajamarca, Daniela Rentería reveló que el siguiente paso para el negocio lácteo de Grupo Gloria es implementar una línea regional en la fábrica de Arequipa.
“El próximo proyecto de quesos sería en Arequipa, podría estar listo en el segundo semestre del próximo año. En esta región, las líneas de producción están más avanzadas y esperamos alcanzar en un año el mismo volumen que en la planta de Cajamarca”, señaló. La inversión -calcula- podría también rondar los S/10 millones.
Datos
- En la planta de Gloria-Cajamarca, actualmente se producen 10 toneladas al mes de la nueva línea de queso regional.
- La producción láctea en Perú bordea los 2 millones de toneladas al año, y Cajamarca aporta el 17% de ese total. Su ventaja competitiva está en el modelo de pastoreo: aunque este sistema produce un menor volumen de leche por vaca en comparación con regiones como Lima, genera una leche más concentrada, ideal para la elaboración de quesos.
- Solo en Cajamarca, Gloria trabaja con más de 6,000 ganaderos. Los entrevistados para esta nota afirman que esperan elevar esta cifra para un mejor abastecimiento de la materia prima.
Coordinadora en la revista G de Gestión e integrante del podcast de economía y negocios 'Actualidad Latinoamericana'. Escribo sobre management, agricultura, tecnología y emprendimientos. Bachiller en Periodismo por la Universidad Antonio Ruiz de Montoya. Activa participante de los cursos del Centro Knight para el Periodismo en las Américas.
