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Igor Ybañez
Debido a su sabor, aroma y origen orgánico el chocolate peruano ha recibido varios reconocimientos en concursos internacionales, lo que le ha permitido ganar mayor visibilidad para ingresar a nuevos mercados en Europa y Estados Unidos. Ante ello, los productores de cacao en el país han previsto ampliar la producción y exportación de chocolate en los próximos años.
Como parte de su plan estratégico de competitividad, José Antonio Mejía Polanco, presidente del Comité de Café y Cacao de la Asociación de Exportadores (ADEX), indicó que los productores y empresas procesadoras prevén dejar de producir progresivamente materia prima de cacao para incentivar la producción de chocolate, un producto con mayor valor agregado.
Según ADEX, de los US$ 278 millones que se exportaron de derivados de cacao en el 2020, el 9% fueron envíos de chocolate a Estados Unidos, Bolivia, Canadá, Ecuador, Chile, Colombia, México, Australia, Paraguay y Japón.
Para los próximos años, la industria de cacao espera alcanzar el 30% de las exportaciones en chocolate, enfocándose en el mercado europeo.
“Esto es un gran logro para la cadena productiva de cacao que cada vez está exportando productos con mayor valor agregado. En el Perú existen alrededor de 50 marcas de chocolate, y casi el 60% de ellas están en el exterior”, remarcó el representante de ADEX.
Productos
Los chocolates con mayor exportación son coberturas de chocolate con leche y el bitter, que tienen entre el 40% y 90% de contenido de cacao. “Muchos de los chocolates que se están exportando han ganado premios internacionales y se han vuelto muy apreciados por los consumidores en el mundo”, dijo Mejía Polanco.
El representante indicó que la exportación de chocolate les otorga mayores ingresos y ganancias a los productores, ya que el precio no depende de la Bolsa de Nueva York.
“El precio del producto final va a ir en función de la cadena productiva y el cliente”, indicó.
Producción de cacao
Entre enero y abril de este año la exportación de cacao alcanzó los US$ 84 millones, un crecimiento de casi 25% comparado con el mismo periodo del 2020. Esta cifra ha sido similar a las exportaciones realizadas en el 2019, señaló ADEX.
Lo que más se exporta en derivados de cacao son granos, manteca, chocolate, polvo, pasta, licor y nibs.
“Este 2021 estamos en un año de recuperación porque el año pasado prácticamente hubo un retroceso de casi un 10% en las ventas internacionales. También se redujo el consumo debido a que se cerraron las tiendas chocolateras en todo el mundo, especialmente en aeropuertos”, sostuvo Antonio Mejía.
De acuerdo a ADEX, en el Perú hay aproximadamente 89,000 productores de cacao y 147,000 hectáreas cosechadas en 16 regiones. La mayor producción proviene de San Martín, Amazonas, Cusco, Madre de Dios, Cajamarca, Tumbes y Piura. La producción anual de cacao bordea las 145,000 toneladas.
“Hasta el 2030 la cadena productiva de cacao en el país se ha trazado la meta de producir 250,000 toneladas de cacao. Con la Unión Europea y otros países estamos trabajando en un plan para realizar una expansión organizada de nuevas áreas de cultivo sin deforestar los bosques naturales y cuidando las fuentes de agua”, comentó el representante de ADEX.
Nuevos mercados
Con Promperú, los productores de cacao han venido trabajando en planes para llevar sus productos a nuevos mercados, por lo cual vienen evaluando ingresar a Corea del Sur, Australia, Nueva Zelanda, China, India, Finlandia y Suecia.
Sin embargo, por la pandemia varias ferias fueron canceladas. “Antes de la pandemia tuvimos un itinerario para participar presencialmente en ferias internacionales, pero estamos planificándolo retomar a partir del 2022”, acotó Mejía Polanco.
Por otra parte, debido al alza del dólar, los exportadores de cacao han tenido incremento de los costos en la producción, ya que impacta en el costo de los fletes, el transporte y a algunos insumos que importan del extranjero.
“Tener un dólar muy volátil es negativo para las exportaciones porque no se puede calcular los presupuestos anuales de una forma fehaciente. Además, las tasas de interés en los bancos han subido de 2.5% a 5%, lo cual perjudica el financiamiento de nuestras inversiones”, indicó.
Cacao orgánico
Cabe destacar que el Perú es el segundo productor de cacao orgánico en el mundo, después de República Dominicana. Según ADEX, el 23% de la producción nacional que se exporta es cacao orgánico, lo que representa un valor de US$ 65 millones en valor FOB anualmente.
“Nuestra cadena productiva cuenta con numerosos programas de certificación internacional de producción sostenible. Somos un país con una oferta de cacao orgánica bien sólida en el mundo”, acotó el presidente del Comité de Café y Cacao de ADEX.
Con respecto a las exportaciones, Mejía Polanco dijo que hace 10 o 12 años trabajaban a través de traders; sin embargo, en los últimos años la cadena productiva está vendiendo directamente a las fábricas de chocolate, supermercados y otras cadenas de comercialización. “Si se tiene un producto terminado como el chocolate es más accesible llevarlo directamente a un supermercado”, anotó.
CIFRAS Y DATOS
Envíos. En el 2020 se exportó US$ 278 millones en derivados de cacao, una caída de 5% respecto al 2019.
Derivados. De los US$ 278 millones exportados el 50% es cacao en grano, 24% manteca de cacao, 9% chocolates, 8% cacao en polvo, 5% licor o pasta de cacao y 4% nibs.
Mercado local. El peruano consumía casi 500 gramos de chocolate por año. Alrededor de 25 mil toneladas se consumen internamente.