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La decisión del Gobierno de levantar la inmovilización social obligatoria los domingos tendrá un impacto positivo en el sector de restaurantes, en especial en las cevicherías, que están logrando las mayores ventas.
Es Blanca Chávez, presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines del Perú (Ahora Perú), quien destaca la gran afluencia de público en los negocios de comida marina.
“El impacto de levantar la cuarentena es relativo de acuerdo con el negocio. Los cevicheros venden mucho más, increíblemente, los domingos. Estamos viendo ahora que las cevicherías están vendiendo mucho más (que otro tipo de restaurantes). Va mucha gente a sus salones”, señaló a Gestion.pe.
Chávez no tiene seguridad de que la atención en los salones reinicie este domingo, pues dice que el Gobierno aún debe emitir una resolución para ello. Sin embargo, sí considera que la recuperación de las ventas cobrará impulso en las próximas semanas gracias a esta medida y a la reducción del horario de toque de queda (que ahora empieza a las 11 y no a las 10 p.m.) el resto de los días.
Hasta la fecha, la facturación promedio de los restaurantes equivale al 65% del monto regular obtenido antes de que la pandemia del coronavirus llegara al país. De dicha cifra, 35 puntos porcentuales corresponden a las ventas por delivery y 30 a la atención en los salones. “En comparación con cómo empezamos, las ventas están recuperándose bastante”, expresó la cabeza del gremio.
Crecer el delivery en cevicherías
En línea con lo antes mencionado por Ahora Perú, Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap), señaló que el 30% de las ventas semanales de las cevicherías se concentraban los domingos, pero esta cayó al mínimo con la inmovilización que fue decretada a mediados de agosto. Con la reciente decisión del gobierno, esta venta se recuperaría.
También indicó que la participación del canal delivery en las ventas está creciendo de forma significativa y ya representa entre el 15% y 20% de estas. Antes de la pandemia, su tajada era del 3%.
“La tendencia del delivery es ascendente. Es un indicio alentador que nos permite ver que las ventas no necesariamente tienen que darse en los salones. El público está aceptando cada vez más el delivery y creemos que este canal va a ser determinante para el negocio”, manifestó.