Alza de alimentos: ¿qué hacer para gestionar los costos de tu emprendimiento gastronómico?

En los últimos años, se ha registrado un crecimiento en el precio de los alimentos, especialmente evidente desde la pandemia. Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en promedio, hay un aumento del 0.4% en los precios de los servicios de alimentos en restaurantes.

Entre ellos se destaca un aumento en el costo de platos como arroz chaufa, almuerzos criollos, cebiche, y caldo de gallina, de hasta 0.9%. También subieron los precios de pastelería, pollo a la brasa, y menús; bebidas como cerveza y bebidas calientes, con alzas de hasta 0.7%.

Jorge Cerna, director de la Escuela de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu, propone cuatro consejos claves para una correcta gestión de costos para tu emprendimiento gastronómico:

• Negociación con proveedores: se debe asegurar la calidad de los materiales, negociar costos, y garantizar un suministro constante, incluyendo la obtención de prioridad en casos de escasez.
• Propuesta de gastronomía circular: aprovechar los sobrantes del plato principal. Esto te ayudará a disminuir el desperdicio de alimentos y a optimizar el uso de los recursos, manteniendo la calidad y atractivo tanto del menú como del establecimiento.

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• Estandarización de porciones: controlar las porciones de manera adecuada permite un uso eficiente de los recursos, asegurando uniformidad y calidad en el producto final.
• Control de operaciones y organización del personal: es importante capacitar al equipo en el manejo correcto de insumos y herramientas, lo que optimiza la producción y reduce el desperdicio.

“Como en todo negocio, los establecimientos de comidas y bebidas enfrentan riesgos. Sin embargo, implementar estrategias adecuadas mejora la gestión y garantiza la rentabilidad. Es esencial usar herramientas de gestión apropiadas para aprovechar las diversas opciones de comercialización que estos negocios ofrecen”, asegura Jorge Cerna.

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