Las tendencias cocteleras de los “Drink Masters”

Infusionados y “fat-washed”. Ambas técnicas modifican el perfil de sabor de los licores. (Foto: Freepik)

24/11/2022 16H00 - ACTUALIZADO A 30/01/2023 19H04

El 28 de octubre, Netflix subió a su plataforma “Drink Masters”, un nuevo reality de competencia de talentos. El show —el primero que conozco en poner a mixólogos y bartenders frente a frente— cae en la mayor parte de clichés del formato, pero funciona como vehículo de entretenimiento bingeable y como invitación a visitar la barra más cercana. Asimismo, refleja algunas tendencias que podría encontrar en su próximo cóctel.

Licores infusionados y “fat-washed”. Ambas técnicas, usadas para modificar el perfil de sabor de los licores, son omnipresentes en “Drink Masters”. En Perú, lo de infusionar lo hemos centrado básicamente en el pisco y lo llamamos “macerar”. Mientras tanto, el “fat-wash” consiste en transferir los sabores de aceites y grasas a un destilado. Son técnicas que invitan al coctelero aficionado a jugar en casa, con algún tutorial de YouTube a la mano.
Experiencias multisensoriales. Los jueces repiten una y otra vez la frase “think outside of the glass” o “piensa fuera del vaso”. El juego de palabras funciona como metáfora de creatividad y espectacularidad, pero también literalmente. Los cócteles de “Drink Masters” no solo destacan por la mezcla dentro del vaso, sino por lo que aportan fuera de éste en términos de gusto, olfato, vista y tacto.
Historias personales. En las fases finales, ya conocemos las virtudes técnicas de los participantes, que han sobrevivido retos y desafíos de creciente calibre. Entonces, los mejores cócteles comienzan a ser los que transmiten con efectividad la experiencia vital y social del mixólogo: sus raíces, su identidad, sus valores y sus sentimientos. Mini spoiler alert: el duelo final enfrenta tres menús degustación marcados por i) la nostalgia de una bartender por su niñez típicamente estadounidense, ii) el espíritu errante y refinado de un coctelero trotamundos y iii) una profunda exploración de la vida de la comunidad afroamericana a partir de la presencia del té.
Cócteles No & Low Alcohol. Solo hay una preparación virgen en la temporada, pero subraya la tendencia de incluir a aquellas personas con restricciones en el consumo de alcohol. La idea es ir más allá del jugo con membrete de “mocktail” y trasladar la riqueza sensorial y conceptual de las barras actuales a este público olvidado.

Claves sobre “Drink Masters”

Jueces. Julie Rainer (Clover Club, Nueva York) y Frankie Solarik (BarChef, Toronto) son los encargados de calificar a los participantes.
Clover Club. El bar de Rainer, ubicado en Brooklyn, es el puesto 43 en la lista The Best 50 Bars de Norteamérica.
Canadá. La movida coctelera del país se pone cada día más interesante. En la citada lista, siete bares son canadienses.