La barra de los múltiples mundos

Cuy Pequinés Cocktail, Arroz con Leche, Carda-Muña, el Valle del Ciervo y el Hada Colada. (Foto: Alessandro Currarino)

28/02/2023 16H00 - ACTUALIZADO A 28/02/2023 16H10

La barra de Astrid & Gastón (A&G), ubicada debajo de una colorida yunza en el patio de la Casa Moreyra, busca no ser solo una escala en la ruta hacia una mesa, sino también un destino final. Su carta, renovada desde hace unas semanas, está pensada como una exploración de diferentes mundos. Se puede recorrer los planetas del sazerac, el negroni o el highball, probando alternativas que toman desvíos inesperados.

En este recorrido, es una parada obligatoria la sección “Los nuestros”, que algún comensal ha confundido con el menú del restaurante al encontrarse nombres como Arroz con Pato o Turrón de Doña Astrid. “La idea con este mundo fue ser traviesos y salir de la rutina”, explica Carlos Franco, jefe de salón de A&G. Probamos el delicioso Cuy Pequinés Cocktail, preparado con Black Whiskey peruano y que aplica la técnica del fat-washed con cuy. También nos asombró el Arroz con Leche, líquido transparente que nos llevó a la infancia con su combinación de sake, Tanqueray Sevilla, leche, licor de cacao blanco y blend de vermuts.

Otro mundo de la carta es “De temporada”. “Aquí la idea es mezclar destilados del mundo con insumos locales de estación”, explica Juan Carlos Melgarejo, jefe de barra de A&G. Probamos el Carda-Muña, el Valle del Ciervo y el Hada Colada. Variedad de destilados (gin, whisky y ron, respectivamente) y un común denominador: cócteles refrescantes, ideales para una noche calurosa.

Finalmente, un mundo cautivador es el de la absenta, bebida de alta graduación alcohólica e intenso sabor anisado y herbáceo. “Es interesante trabajar con absenta porque corremos el riesgo de opacar el resto de sabores y eso nos obliga a buscar el equilibrio”, dice Melgarejo. Los cócteles de esta sección se inspiran en historias de la Casa Moreyra, que Franco y Melgarejo cuentan con entusiasmo.

Además de los mundos de la carta, sentarse en la barra brinda la opción de explorar planetas aún no identificados, como un “boulevardier peruano”, aún en pruebas, que se convirtió en uno de los favoritos de la noche. También se pueden pedir clásicos de la larga historia de A&G, como el recordado Cholopolitan.

Lima se está volviendo una ciudad de bares. Con este relanzamiento, la barra de A&G se pone, una vez más, en el centro de la escena.

Claves

Con pisco. El destilado peruano tiene su propio mundo. Destacan la apuesta por el Sol y Sombra y un par de creaciones de la casa.
Clásicos. La carta cierra con un mundo de clásicos universales, como el French 75 o el Singapore Sling.
Botanas. Para acompañar los cócteles, hay una larga carta de piqueos. La mayoría sale por unidad. Imperdibles, las Conchas Oka.