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Michelin France 2023 trae un sabor amargo para Guy Savoy. El evento se celebrará el 6 de marzo, pero ya se adelantó que despojará de una de las tres estrellas concedidas al restaurante parisino del “mejor chef del mundo”.
Ningún chef distinguido con tres estrellas, la puntuación más alta posible en el mundo de la gastronomía, había perdido posiciones en las ediciones de 2021 y 2022, contrariamente a los dos años anteriores.
Guy Savoy, de 69 años, ha decidido no esperar al 6 de marzo, día en que se lanzará la Guía Michelin. En su página de Instagram actualizó que su restaurante posee solo dos estrellas. ¿A qué se debe este descenso?
¿POR QUÉ LE RETIRARON LA ESTRELLA MICHELIN AL RESTAURANTE GUY SAVOY?
La Guía Michelin le retiró la tercera estrella al restaurante Guy Savoy, ubicado en un lugar excepcional del Hôtel de la Monnaie y que es famoso, entre muchas cosas, por su “emblemática sopa de alcachofas con trufa”.
El francés Guy Savoy fue elegido mejor chef del mundo por sexta vez consecutiva, en noviembre de 2022, en la famosa clasificación La Liste. Su restaurante, que lleva su nombre, tiene tres estrellas desde 2002.
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Para anunciar el descenso, teniendo en cuenta el impacto que esto suele tener en el plano emocional y económico, el responsable de la guía Michelin, Gwendal Poullennec, habló por teléfono con Savoy, quien además es conocido por haber prestado su voz a la versión francesa de la película de Pixar “Ratatouille”.
“Son restaurantes excepcionales, pueden imaginar que son decisiones cuidadosamente meditadas, respaldadas por numerosas visitas de nuestros inspectores a lo largo del año”, declaró Poullennec a la agencia AFP, sin entrar en detalles.
La reacción de Savoy
“Hasta ahora, solo había conocido los mejores momentos de mi carrera. (...) Perdimos el partido este año pero lo volveremos a ganar el año próximo”, declaró Savoy a la AFP. El chef ya retiró una estrella.
Las razones por las que la Guía Michelin tomado la controvertida decisión de retirar una estrella al restaurante de Savoy se mantienen en secreto, como la mejor receta de cocina.
De acuerdo con un análisis el medio 7caníbales, la razón sería “la guerra de guías”. Savoy es el mejor restaurante del mundo según La Liste, una guía peculiar porque emana del Quai d’Orsay, el ministerio francés de relaciones exteriores. Señala que “esta guía de guías, como se define, trabajaría con un algoritmo misterioso, que pulsa notas y calificaciones de guías del mundo entero -dicen- para establecer su ranking”. Savoy lideró sus últimas seis ediciones.
Desde principios de siglo, además, Francia contaba con una nueva guía, joven y disruptiva, Fooding. Michelin la compró, al igual que El Tenedor (ahora The Fork) y busca refrescar las propuestas. Gwendal Poullennec ha dicho que las estrellas no son perpetuas, sino que su permanencia se debe ganar cada año.