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La pasión por las hamburguesas ha llevado a muchos peruanos a incursionar en este negocio. Especialistas gastronómicos han apostado por la simpleza de este plato al incluirlos en sus menús o, incluso, abrir locales para rendirle culto exclusivo al pan, la carne y las salsas. Según cifras de la compañía de tecnología en delivery y quick-commerce PedidosYa, en el último año, el consumo de hamburguesas en el Perú ha crecido en un 35%. Pero así como ha crecido la demanda, también lo ha hecho la oferta tanto de hamburgueserías fast food como de hamburguesas artesanales. Aquí le traemos algunas opciones para tentar su paladar.
Carbón
Carbón es la nueva marca de Lucha Partners que busca diferenciarse de la propuesta tradicional de la sanguchería La Lucha. La técnica que predomina es “al carbón”-haciendo honor a su nombre- y se aplica no solo para las hamburguesas, sino también para las dirty fires.
“Decidimos abrir Carbón para hacer todo lo que no podíamos hacer con La Lucha. Aquí innovamos con hamburguesas como la Cheese Burger en la que mezclamos dos tipos de quesos: paria y cheddar. El toque andino, con el ahumado doble carne y nuestra salsa especial ha hecho que esta sea una de las burgers más pedidas”, sostuvo Diego Aguirre, chef corporativo de La Lucha.
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Por otro lado, el pop up ofrece otros productos como el asado de tira de res con una presentación peculiar sobre las papas nativas fritas y una salsa ahumada. Bajo esa misma idea, presentan el asado de chicharrón, bañado en salsa de la casa sobre papas, y rodeado de camotes.
Big Boy
Big Boy tiene una propuesta culinaria más clásica como las smash burgers norteamericanas. La American, por ejemplo, se compone de dos medallones de carne, doble queso cheddar, pepinillos, cebolla, tomate, lechuga y salsa thousand island; mientras que la Oklahoma, además de carne y queso, incluye cebolla a la parrilla.
“Tenemos una carta reducida de solo 6 tipos de hamburguesa. La base es la misma: dos piezas de carne y doble queso cheddar. Una de las más pedidas es la Big Bacon con salsa Big Boy, que es ligeramente picante pero deliciosa”, detalla Franco Loo, uno de los fundadores de la marca.
Otros de los acompañamientos que puede disfrutar en sus hamburguesas son el tocino ahumado, la cebolla caramelizada. Para los de mejor apetito, cuentan con la Triple B, que incluye tres hamburguesas de 100 gr. cada una.
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Bendita Burger
Esta marca, que es el proyecto de tres amigos apasionados por la buena comida, propone una carta con hamburguesas, hechas con asado de tira.
“Nacimos en pandemia, para ser exactos en febrero del 2021. Ya antes habíamos tenido una iniciativa parecida vendiendo hamburguesas en una playa en el sur de Lima, pero la pandemia hizo que aterrizáramos el hobby en un negocio”, recuerda Carlos Lau, fundador de Bendita Burger.
La característica más importante de la marca es la calidad de carne. Con burgers de 150 gr. elaboradas artesanalmente. Lau sostiene que todo su proceso es artesanal: desde la elaboración de las burgers hasta las salsas.
“La más pedida es la Bendita Burger, que además de la suculenta hamburguesa lleva queso cheddar, cebolla caramelizada, la salsa bendita y se puede acompañar con papas fritas o camotes. Nuestras papas son andinas y si bien son más difíciles de trabajas, suma un valor agregado al sabor”, sostiene Lau.
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Periodista curiosa de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, con experiencia en coberturas políticas, sociales y de economía para diversas plataformas (web, radio y televisión). Actualmente, en cubro los sectores inmobiliarios, retail, startups, tecnología, gastronomía y managment en la secciones Negocios y Estilos, del diario Gestión.
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