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Una puerta giratoria, al estilo de los hoteles de lujo, da la bienvenida al bar Carnaval, el único de origen peruano que se encuentra dentro de la lista de los World‘s 50 Best Bars. El lugar, creado por el bartender, chef, administrador y socio, Aaron Díaz, es donde se teje la magia de la coctelería en Lima.
“Carnaval no es un bar convencional, se parece más a un restaurante”, explicó Díaz. Efectivamente, la barra se divide en estaciones, cual Central, donde cada bartender se especializa en un estilo de coctelería. Los detalles, minuciosos, delicados, son la clave de la experiencia.
La oferta rompe todos los esquemas. El favorito de la casa es el icónico “Carnaval”, que cuando llega a la barra impone toda una fiesta. A base de Beefeater 24, piña chartreuse verde, limón criollo y cerveza witbier, es presentado en medio de un globo de cantoya multicolor. El alcohol hecho magia.
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Carnaval tiene su propia “fábrica” de hielo, un espacio al que denominan “Ice Room y que está a cargo de Raúl Arcayo. Allí se tallan las piezas que acompañan cada cóctel, una característica única del bar. A través de la tecnología ósmosis inversa, tratan el agua con la que trabajan.
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El nuevo menú de cócteles de Carnaval -cambia cada año- se llama Alquimia. En este hay exóticas propuestas. Por ejemplo, el Thai Nitro Margarita, que cuenta con Altos Blanco (tequila), hierba luisa, coco, ají limo y mango.
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La carta del bar se diferencia porque cada plato tiene un elemento de alcohol. Por ejemplo, las Carnaval Burgers son preparadas con ron añejo Jamaica, otros están flameados con pisco o tienen aroma a gin.
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Aaron Díaz detrás de la magia
Aaron Díaz constantemente se encuentra creando nuevas marcas de bares. Además de ser socio de Carnaval, también lo es de Hidden Bar, donde estuvo a cargo de la carta.
“Tengo pensado abrir más bares de forma independiente, ese es mi sueño, crear nuevas marcas de valor”, comentó. Díaz siempre está pensando en más proyectos. Aseguró que hoy tiene hasta cuatro conceptos en mente, incluso con los logos ya diseñados.
Recientemente realizo una colaboración entre Pisco Barsol y Carnaval. Además, se unió con Mr Perkings para crear “Carnaval Cola”.
Los datos sobre Carnaval
- Pandemia. El bar tuvo que cerrar por un periodo de dos años.
- Crecimiento. En el 2023 registraron un crecimiento de 20% respecto al 2022.
- Ticket. Oscila alrededor de S/160.
- Capacidad. Ingresan hasta 90 personas.
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Licenciada en periodismo y comunicación por la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), con mención en periodismo televisivo. Actualmente redacto en la sección de Negocios del diario Gestión. Anteriormente, me desempeñé como productora de contenidos audiovisuales de este medio, así como redactora de Estilos.
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