El rosado que ellos también prefieren

Mientras el 10% de toda la producción mundial de vino es rosado, en cinco años su consumo se ha incrementado en 13%. (Foto: MarkSwallow/E+)

11/05/2023 16H00

Que el vino rosado es “solo” para mujeres, que es dulce o solo se toma en verano, que es “inferior” a los vinos tintos o que “todos los rosados son iguales” son algunas ideas que ya deberíamos erradicar para permitirnos la exploración y el disfrute de esta maravillosa bebida. “Rosado para las niñas”. Permitámonos ya despercudirnos de este prejuicio y entender que, independientemente del género, podemos disfrutar de un buen vino rosado.

Cuando le preguntamos al head sommelier del restaurante Astrid & Gastón, José Alberto Carrera, por su vino rosado favorito nos dijo: “qué pregunta tan difícil, tengo varios”. Su recomendación: Château d’Esclans, Whispering Angel 2021, vino francés que trae Premium Brands.

Podemos encontrar vinos rosados complejos, equilibrados y de gran sabor. No todos son dulces. Muchos son secos o semisecos. La cantidad de azúcar residual en un vino rosado varía según el estilo y la región de producción.

Hablando de regiones de producción, Antonio Chávez, el sommelier de El Mercado de Rafael Osterling, nos cuenta que “dentro del amplio espectro de vinos rosados, España viene realizando perfiles cada vez más sutiles”. Hablar de sutileza en un vino es referirse a equilibrio, armonía, taninos suaves, acidez integrada. Su recomendación: Xandra Falcó Rosado Sierra Cantabria, vino español que encontramos en la vino-jamoteca La Mancha.

Sírvase un buen rosado en primavera, otoño o invierno. Aunque este vino sea refrescante, no es exclusivo del verano. El sommelier Héctor Tuesta, uno de mis creadores favoritos de contenido sobre vino, señala: “me gustan mucho los rosados porque son súper versátiles, sobre todo al acompañarlos con comida. Van con una infinidad de platos, piqueos, entre otros”. Su recomendación: Raíces Negras Quebranta, vino peruano de Viña de los Campos.

Claves

Contacto con la piel. El vino rosado se produce al permitir un breve contacto de las uvas tintas con la piel durante la fermentación. Este contacto corto le otorga al vino su color característico y un sabor más ligero.
Tipos de uva. El vino rosado puede elaborarse con diferentes variedades de uva tinta como Garnacha, Pinot Noir, Syrah, Merlot o Cabernet Sauvignon.
Color. Los vinos rosados pueden tener una amplia gama de tonalidades que van desde el rosa pálido hasta el rosa intenso o incluso el salmón. Este dependerá de la uva utilizada y el tipo de vinificación.