Virgilio Martínez, dueño y fundador de Central Restaurante -el ahora considerado mejor restaurante del mundo- se refirió a los inicios de su negocio y lo difícil que fue hacer que las personas logren entender el concepto del lugar.
Sostuvo que Central no puede ser comparado con otro tipo de restaurantes, ya que ofrece una serie de experiencias a través de una estética particular.
“(Central) No es comparable con otro tipo de restaurantes que pueden ser más confort, más casuales o inclusive, más elegantes y protocolar. Es un restaurante que es único, porque nos involucramos en la estética y en el diseño de la vajilla y mesas”, explicó en una entrevista con RPP.
Esto además de que el negocio utiliza productos 100% peruanos en la elaboración de los diversos platos.
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“Hay una clara intención de mostrar esta parte desconocida del Perú. Nos inspira a crear un lenguaje, a otras formas de hacer gastronomía. Que sea muy distinta y que nos lleve a una cocina peruana muy nuestra y con mucha identidad, al trabajar al 100% con productos peruanos”, indicó.
Martínez también mencionó que el premio obtenido es resultado de 13 años de trabajo disciplinado y con consistencia. Junto al equipo de 100 personas que están involucradas en este proyecto, con quienes busca innovar la cocina peruana.
Mejor restaurante del mundo
Central, el restaurante de los chefs Virgilio Martinez y Pía León, obtuvo el primer lugar en The World’s 50 Best Restaurants. El restaurante, que fue fundado en el año 2008 en el distrito de Miraflores, y hoy se ubica en Barranco, el martes pasado reafirmó su reconocimiento a nivel global al ser elegido por encima de distintos países en el prestigioso ranking.
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“Gracias a la gente de todos lados (...) y a mi equipo. Esto no se trata de ser número uno, de ganar una competencia, sino de lo que hacemos día a día y de los objetivos que nos trazamos al hacer lo que nos gusta”, sostuvo Virgilio Martínez.
“Voy aprovechar para dar unas palabras al equipo. Hemos venido trabajando muy duro pero siempre dando una pausa para disfrutar lo que estábamos haciendo. Gracias por sumarse al equipo de Casa Túpac, de Central y de Kjolle”, dijo Pía León a sus colaboradores.
Cabe mencionar, que cada año el premio “The World´s 50 Best” destaca el trabajo de los restaurantes y sus chefs, por lo que realiza un recuento de cuáles son los 50 mejores del planeta. El año 2022, Central alcanzó el segundo lugar, superado únicamente por Geranium, local ubicado en Copenhague, Dinamarca, y liderado por el cocinero Rasmus Kofoed.
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