La leche es una de las principales fuentes de proteínas y ayuda a combatir la desnutrición en el Perú, por lo que el cuidado del ganado es esencial entre los pobladores del campo. Sin embargo, estos animales están expuestos al contagio de distintas enfermedades y las entidades como el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Minagri) y el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) han propuesto medidas de protección para mantener su salud en buen estado y asegurar la buena calidad de la leche que provean.
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Las razas de ganado en el Perú y la calidad de leche que producen
Gestión conversó con el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, entidad que ha detectado cuáles son las razas de ganado que están presentes en el Perú y las clasifica en dos tipos: bos taurus y bos indicus. Ambos tienen clasificaciones criollas y estas proveen diferentes calidades de leche, de esta manera se define cuál es mejor para cada rebaño.
El Midagri contabilizó al rededor de 5.6 millones de vacunos en todo el Perú en 2020, observándose un incremento de 7.6% a diferencia del 2012, año en el que se realizó el Censo Nacional Agropecuario (CENAGRO).
Así, se pudo identificar que el 73% de los vacunos se encuentra localizado en la sierra, el 12% en la costa y el 15% en la selva.
En este recuento se identificó que el 63.9% de los vacunos son criollos, predominando las razas Brown Swiss (17.6%), Holstein (10.3%), Cebú (3.4%) y otras razas (4.8%).
“Las unidades agropecuarias con ganado vacuno ascienden a un total de 881,920, donde los pequeños productores representan el 85.9%, con el 50.6% de la población total de vacas, los cuales tienen menos de 10 cabezas de ganado y menos posibilidades de explotar las economías a escala”, informó Belén Montoya, coordinadora de la Cadena de Lácteos del Midagri.
“En tanto, el 13.4% de las unidades agropecuarias son medianos productores(as) que disponen entre 10 a 49 cabezas de ganado vacuno, los cuales poseen el 37.9% de la población total de vacas. Por último, el 0.7% son los grandes productores(as) definidos por aquellas unidades agropecuarias que manejen más de 49 cabezas de ganado y que tienen el 11.5% de la población de vacas”, agregó.
Importancia de la leche en las familias peruanas
De acuerdo con un estudio realizado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, la leche y sus derivados lácteos son importantes en la dieta alimenticia diaria de las personas, debido a su aporte nutricional (calcio, hierro y zinc).
“El consumo anual per cápita de leche fluida en el Perú fue de 81 kilogramos en 2020. Su consumo y gasto dentro de la canasta de consumo de los hogares peruanos es importante, representando el 8% dentro del gasto en alimentos, siendo superado solamente por la carne de pollo, frutas y arroz”, indicó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) en un informe de estudio de mercado del sector lácteo en el Perú.
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Enfermedades del ganado que afectan la calidad de la leche
Según la Organización Mundial de la Salud Animal (OMSA), existen diversas enfermedades en bovinos que son consideradas de declaración obligatoria como la rabia, la tuberculosis, brucelosis, ántrax, carbunco sintomático, encefalopatía espongiforme bovina, entre otras.
En el Perú, la Resolución Jefatural N° 0029-2023-Midagri-Senasa, varias de estas enfermedades están enlistadas y adquieren importancia mayor debido a su carácter zoonótico, es decir, que pueden ser transmitidas al ser humano por contacto directo con los animales infectados o sus productos (carne, leche, queso).
Eva Martínez, directora general de Sanidad Animal del Senasa, conversó con Gestión e indicó que hay varias enfermedades que pueden afectar la leche del ganado, como la brucelosis y la tuberculosis bovina.
“La primera puede causar signos de aborto en hembras gestantes, a veces inflamación testicular en los machos y ocasionalmente en las articulaciones, infertilidad, mortalidad neonatal o debilidad en la progenie. En caso de tuberculosis, cuando aparece, los signos clínicos no pueden diferenciarse específicamente y pueden consistir en debilidad, anorexia, emaciación, disnea, aumento de tamaño de los ganglios linfáticos y tos, en concreto en los casos de tuberculosis avanzada”, explicó.
Enfermedades que contrae el ser humano con la leche de ganado enfermo
Los agentes infecciosos tienen la capacidad de ser transmitidos mediante el contacto físico directo con el ganado, como ser mordidos o arañados, o al entrar en contacto con piel infectada, heridas, saliva, orina o heces.
Sin embargo, no solo corremos el riesgo de infección al interactuar directamente con animales. Estos pueden liberar gotas infecciosas al toser o estornudar, contaminando superficies u objetos cercanos. Además, los patógenos pueden ser transportados por insectos y transmitidos a las personas a través de picaduras. Además, existe la posibilidad de introducir estos patógenos directamente en nuestros cuerpos al consumir alimentos contaminados.
Algunas de estas enfermedades son la Brucelosis, Criptosporidiosis, Fiebre Q, Tuberculosis, entre otras más, que atrofian el sistema nervioso y, de no tratarse a tiempo, puede causar la muerte.
Cuidado en del ganado para prevenir enfermedades
Debido a la importancia de la leche en el Perú, las autoridades han desarrollado programas para que los ganaderos puedan cuidar la salud del ganado. La directora general del Senasa, indica que el productor pecuario debe procurar proveer una nutrición y condiciones medioambientales adecuadas, a que repercuten en los niveles de producción y el estado sanitario de los animales.
“Es importante mencionar que toda explotación ganadera debe aplicar medidas de bioseguridad para evitar el ingreso de agentes patógenos y enfermedades en el hato, además de mantener la vigilancia constante y prevención mediante el cumplimiento de los calendarios de vacunación, pruebas diagnósticas, desparasitación”.
Por ello, la institución tiene a disposición programas sanitarios de prevención y control de enfermedades del ganado bovino. Entre estas se encuentra “la prevención diagnóstica del ganado para la detección temprana de la tuberculosis y la brucelosis, y campañas de vacunación contra el ántrax, carbunclo sintomático y rabia en herbívoros”.
El Senasa mantiene un sistema de vigilancia epidemiológica a nivel nacional con la finalidad de detectar oportunamente cualquier enfermedad de declaración obligatoria y brindar la atención correspondiente. Paralelamente, continúa desarrollando las actividades de prevención y control de enfermedades, lo ideal es que los animales estén vacunados, especialmente contra el carbunclo sintomático y protegidos de las nevadas con instalaciones cobertizos.
¿En qué consisten las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP)?
El Ministerio de Desarrollo y Riego propone “las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) en la explotación lechera para asegurar la leche producida por animales sanos, de manera responsable y sostenible desde el punto de vista del bienestar animal, social, económico y medioambiental”
La aplicación de las BPP garantizan que la leche y los productos lácteos producidos sean saludables y adecuados para el uso que se les ha previsto. De esta manera, la explotación lechera será viable desde un enfoque económico, social y medioambiental.
Esta Guía se encuentra en el portal web del Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú, en dónde los ganaderos y empresas que se dedican a este sector pueden conocer más a cerca de: sanidad animal, higiene en el ordeño, nutrición (alimentos y agua), bienestar animal, medioambiente y gestión socioeconómica.
Periodista. Bachiller en la Universidad San Martín de Porres con experiencia en medios digitales. Actualmente, me desempeño como Redactora Web en Gestión con gran interés en temas económicos y las finanzas.
