¿Precio al alza o a la baja? Lo que se espera para los principales alimentos en el Perú

Hace solo unos días, Gestión informó que el precio minorista promedio del pollo en Lima se ubicó en S/ 12.61 por kilogramo en marzo. ¿Qué se espera para los próximos meses?

Abril arrancó con el precio promedio al por menor ligeramente por debajo del ‘pico’ del mes pasado, pero aún por encima de los S/ 12.00 por kilogramo. Dicho promedio esconde que en algunos mercados minoristas puede superar incluso los S/ 13.00 por kilogramo como en el mercado municipal N° 2 de Surco (S/ 13.05 por kilogramo) y el mercado Lobatón N° de Lince (S/ 13.17 por kilogramo).

Christian Garay, director de Estadística Seguimiento y Evaluación de Políticas del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), comenta a Gestión que en los últimos 10 días se ha observado una reducción sostenida del precio del pollo vivo comercializado en los principales centros de acopio de la capital (desde S/ 8.93 por kilogramo a S/ 8.23 por kilogramo), lo que se refleja en el minorista.

“Los efectos de la disminución del precio de pollo mayorista se han transmitido en la misma dirección a los precios minoristas del pollo eviscerado, bajando desde un máximo de S/ 13.00 a S/ 12.20 por kilogramo en los principales mercados de abastos de Lima”, dice.

LEA TAMBIÉN: Oferta de huevos se reduciría en mercados y precios continuarán tendencia alcista.

Sin embargo, remarca Garay, “este ciclo de baja del precio del pollo será de muy corta duración”, debido a los impactos de la gripe aviar en la industria avícola y que condiciona el normal desenvolvimiento de los indicadores de oferta productiva de carne de pollo.

“Muchas granjas han implementado medidas de prevención reduciendo la carga de huevos fértiles ante el temor de una extensión de la epidemia. En el 2022, la carga promedio semanal de huevos fértiles para pollo de engorde cuyo destino son los mercados de abastos era de aproximadamente 17 millones, mientras que en el 2023 dicha carga de huevos fértiles semanal se ha reducido a menos de 16 millones”, explica.

Es decir, agrega, hablamos de un poco más de 1 millón de huevos fértiles semanal menos (-6.7%) que se dejarían de ofertarse como carne en los principales mercados de abastos. Solo en marzo la carga de huevos fértiles se ha reducido en casi 9%, cuya repercusión será visible en las cifras de producción de carne del mes de mayo.

Cabe recordar que el Gobierno anunció la importación de 17 millones de huevos fértiles para asegurar la producción de pollo. Si bien ya Servicio Nacional de Sanidad Agraria del Perú (Senasa) ha otorgado permisos y ya se inició -incluso antes del anuncio- con estas compras, lo cierto es que aún no se alcanza este monto.

¿A cuánto podría llegar el precio del huevo?

Cuando hablamos de huevos, no solo debemos poner el foco en los fértiles -que pasarán a ser pollos de engorde-, sino en aquellos que se destinan para el consumo.

El precio promedio del huevo en los mercados minoristas de Lima también alcanzó niveles altos en marzo: S/ 9.68 por kilogramo; y en lo que va de abril, se ubica en S/ 10.09 por kilogramo. ¿Qué le espera a este alimento?

El presidente de la Asociación de Avicultores del Sur (Avisur), Raúl Salas, comenta a Gestión que todavía durante los próximos seis meses se podría ver aún fluctuaciones en el precio de este alimento.

LEA TAMBIÉN: Midagri: Las medidas que está tomando para evitar que precio del pollo llegue a S/ 15 el kilo.

Si bien -señala- el ingreso de soya (componente para la alimentación de las aves, además del maíz) está recuperándose tras el impacto de las protestas principalmente en el sur, se está avanzando con la vacunación de las aves y se está reemplazando las pollitas bebés, para que estás últimas puedan poner huevos tomará al menos medio año.

Salas explica que: “En ese periodo, todavía habría altibajos en el precio del huevo que va a afectar a los hogares. Pero irá regularizándose poco a poco (...) Para que una pollita bebé empiece a poner huevos toma de 5 a 6 meses. Además, si quieres comprar pollitas bebés para criar, las incubadoras -que son las que proveen esta ave- tienen cronogramas. Ellos se ajustan a todo el ciclo, no pueden tener una cantidad desmedida de (aves) productoras si no les van a comprar. Por eso programan con un año de anticipación incluso”.

¿Por qué el precio del pollo sube?

Como se ha referido a lo largo del texto, dos factores claves han impactado en el precio hasta ahora: la gripe aviar y las protestas que impidieron la importación de soya (sobre todo la que se compra a Bolivia).

Sobre la compra de soya del exterior, Salas y Garay coinciden en que se está regularizando. Los menores volúmenes que ingresan desde Bolivia se han compensado con la importación de este alimento desde otros frentes.

Garay detalla que aún se viene registrando menores volúmenes de importación de torta de soya proveniente de Bolivia, alcanzando a marzo 162 mil toneladas, 41% menor en relación al mismo periodo del año pasado. “Pero, este menor ingreso de soya boliviana ha sido compensado con los mayores ingresos de soya proveniente de Argentina y Brasil, lo que ha permitido que la industria avícola cuente con un alimento balanceado suficiente y con ello obtener escalas adecuadas de producción”.

LEA TAMBIÉN: Gripe aviar: 18 preguntas y respuestas sobre la enfermedad que sigue presente en el Perú.

Según cifras de la Sunat -agrega el director del Midagri- al primer trimestre del 2023, las importaciones totales de torta de soya que ingresaron a nuestro país superaron las 421 mil toneladas, cifra 30% mayor a los valores registrados en el mismo periodo del 2022. Solo las importaciones provenientes de Argentina y Brasil, explicarían el 60% del total de soya importada en el periodo de análisis.

En el caso de la gripe aviar, Salas dice que la vacunación avanza, pero podría darse con más celeridad. Casi a finales de marzo se habla de cerca de 700,000 gallinas sacrificadas por dicha gripe. Y a inicios del mes pasado, la Asociación Peruana de Avicultura (APA), estimó que las aves estarían vacunadas recién para junio.

El ‘sustituto’ el pollo. Usualmente se recomienda que en un contexto donde el pollo eviscerado registra un precio minorista elevado se apunte a la compra de pescado fresco, en las variedades bonito y jurel. ¿Cuál es el precio al por menor de estos productos? Se encuentra en alrededor de los S/ 7.00 por kilogramo para ambas especies y que ha venido con una tendencia a la baja durante todo el verano. “El precio minorista del bonito al 03 de abril se ofrecía a S/ 6.24 por kilogramo, mientras que el jurel se cotizaba a S/ 7.33 por kilogramo, precios ligeramente mayores respecto a los precios registrados la semana pasada, debido a la mayor demanda por la cercanía a la Semana Santa”, dice Garay.

¿Cuánto cuestan los principales alimentos?

Si bien el pollo es el que tiene el mayor peso en la canasta de alimentos, no es el único que tiene un consumo recurrente en la mesa de las familias. Hay otros 15 alimentos que se destacan: ajo, camote, cebolla, choclo, limón, manzana, naranja, papa (tres variedades), piña, plátano, papaya, tomate, zanahoria. Este listado se obtiene de los productos que más se compran en los mercados mayoristas de Lima, según información del Midagri.

En marzo se registró un incremento en el precio promedio minorista de nueve de ellos, respecto al promedio de febrero. Si bien los incrementos son cifras de un dígito, el precio que se disparó fue el del limón sutil cajón, que pasó de costar S/ 5.33 por kilogramo en febrero a S/ 7.25 por kilogramo (36%) el mes pasado; y el precio del limón sutil en bolsa pasó de S/ 4.33 por kilogramo a S/ 6.43 por kilogramo (48.5%) en similar periodo.

Los factores que explicaron esta situación fueron las intensas lluvias, sobre todo, en la zona norte del Perú como consecuencia del ciclón Yaku. A diferencia del limón en bolsa, que viene de Piura, el limón en cajón llega desde Piura y Lambayeque, lugares azotados por las precipitaciones. Hacia adelante la situación es poco halagüeña. En su momento, Juan Carlos Odar, director de Phase Consultores, indicó que “todo escenario configura una subida de precios de productos alimenticios procedentes del norte del país”.

Aún así, es preciso señalar que en los primeros días de abril el precio minorista promedio del limón en Lima ha bajado respecto a marzo, pero el riesgo está vinculado al comportamiento de las lluvias en los próximos meses, sobre todo, en un contexto donde el ENFEN ya está en alerta por la posible ocurrencia de un fenómeno de El Niño Costero.

Informe del 04 al 06 de abril. El Senamhi informa que, entre el martes 04 y jueves 06 de abril, se presentarán precipitaciones (nieve, granizo, aguanieve y lluvia) de moderada a extrema intensidad en la costa norte y sierra. Estas precipitaciones estarán acompañadas de descargas eléctricas y ráfagas de viento con velocidades cercanas a los 35 km/h. Además, se espera la ocurrencia de granizo de forma localizada en zonas por encima de los 2,800 m.s.n.m. y nieve aislada en localidades sobre los 4,000 m.s.n.m. Asimismo, se espera lluvia de moderada a extrema intensidad en Piura, Tumbes, Lambayeque y La Libertad.

¡Beneficios ilimitados con tu suscripción a Gestión! Disfruta de hasta 70% de dscto. en más de 300 promociones del Club de Suscriptores, que además podrás usar todas las veces que quieras. Conócelos aquí. ¿Aún no eres suscriptor?, adquiere tu plan aquí.