No es una novedad que las ventas de helados caen durante la temporada de invierno, sobre todo en países como Perú, en donde los niveles de consumo ya son bajos de por sí.
De acuerdo con datos de Statista, el consumo de helado en nuestro país es de aproximadamente 1.8 litros a 2 litros anuales por persona, muy por debajo del promedio de la región. Por ejemplo, Chile tiene un consumo per cápita de 10.8 litros.
El panorama para las heladerías no pinta bien este año, esto si se toma en cuenta que las temperaturas han ido bajando más de lo normal. El Senamhi ha pronosticado que este invierno será más intenso que años pasados debido a la posible presencia del Fenómeno La Niña. Incluso, podría extenderse hasta finales de año.
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Dicho esto, este fuerte descenso en las temperaturas, que se ha reportado en todo el país, podría tener un mayor impacto en las ventas de helados, e incluso, podría reducir las proyecciones de crecimiento de las empresas del rubro, ¿qué dicen las marcas?
Caída de ventas sería más fuerte este año
Nayib Hende, CEO de Mr. Paleta, refirió que el impacto del clima siempre es considerable, pero hay ciudades en donde el consumo de helados cae más que en otras. Por ejemplo, en el norte la caída es menor que en Lima, debido a que la temperatura allá se mantiene relativamente caliente.
Asimismo, manifestó que durante invierno las ventas suelen caer en un 40%, pero este año en especial, la cifra podría ser un poco mayor debido al frío más intenso.
“Si hablamos netamente de factor clima, las ventas podrían llegar a caer 45% en vez de 40%, pero no más tampoco”, estimó.
Por su parte, Luis Felipe Cava, CEO y cofundador de Paletas Factory, comentó que definitivamente las ventas este año han bajado con respecto al año pasado y se observa una caída más o menos del 20% dentro del consumo local para la temporada de invierno.
“De los países de Latinoamérica somos el que tiene el consumo más bajo (1.8 litros per capita). Por el contrario, Chile, un país con un clima mucho más desfavorable que el nuestro, consume casi 10 veces más”, anotó.
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Gonzalo Torrado es cofundador y CEO de Momenti Gelatería, coincidió en que el clima está siendo determinante.
“En el tiempo que llevamos en el mercado, no solo es el invierno más frío, sino que porcentualmente hablando, las ventas han caído más. Estamos vendiendo la tercera o hasta la cuarta parte de lo que vendimos en la temporada de verano”, precisó.
Agregó que si bien cuentan con un portafolio de postres congelados, que levantan un poco la venta en invierno, no llegan a cubrir la caída del segmento helados. “La caída normalmente en invierno es de un 50%, y para este en particular se estima un descenso del 67%”, anotó.
Daniela Gamarra Polar, fundadora de Atelier Amore Gelato, coincidió en que hay un menor consumo en la temporada de invierno y en este en particular la caída sería aún mayor.
“En cuanto a la caída de la venta, usualmente bordea el 30% aproximadamente, pero este invierno consideramos que estaría entre rangos del 35% a 38%”, refirió.
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Ajuste en las expectativas de crecimiento
Luis Felipe Cava dijo que las expectativas de crecimiento para la compañía este año se habrían reducido a la mitad debido a dos factores: el menor consumo y el clima.
“Este 2024, el crecimiento en Perú sería de alrededor de 22%, esta cifra ha sido ajustada con el factor climático. Cabe mencionar, que el año pasado esperábamos un crecimiento por encima del doble”, acotó.
Asimismo, destacó que en nuestro país el mercado de helados está condicionado por una cultura de consumo que piensa que se enferma si los come en invierno.
En esa línea, Nayib Hende señaló que, pese a la coyuntura, están apuntando a crecer a doble dígito.
“Este año sí está costando un poco por la situación, pero con los planes de la marca en cuánto a rebranding y venta de franquicias, yo creo que vamos a alcanzar el crecimiento proyectado”, mencionó.
Por su lado, Daniela Gamarra Polar comentó que, este año la marca espera tener un avance del 25% y esta cifra se mantendría pese al fuerte invierno.
“Nuestras expectativas se mantendrán, ya que tenemos un plan de crecimiento bien estructurado y seguiremos dando los pasos necesarios para lograrlo”, dijo.
Gonzalo Torrado refirió que este 2024 no están apuntando a crecer, ya que si bien se esperaba que las ventas caigan a la mitad en invierno, el descenso ha sido mayor a lo estimado, hasta una tercera parte.
“Este año pensábamos cerrar con un crecimiento de 20%, pero eso ya no va a pasar. Nos ha hecho ser más cautos en tema de costos y gastos y hemos redirigido el foco en planificar la estrategia para el siguiente año”, destacó.
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Demanda de insumos también caería
Jorge Morales, CEO de Alimenti, comentó que al verse impactado el consumo de helados, también se afecta la venta de insumos para la elaboración de estos.
“Definitivamente, cae aproximadamente un 40% en referencia a insumos en heladería. En cuanto a maquinaria, es relativo, ya que en esta época del año (julio - agosto), es donde los emprendedores se ponen las pilas para proyectar los negocios en el verano siguiente y con ello, adquirir sus equipos”, detalló.
En ese marco, consideró que este año podría haber una reducción en las expectativas de crecimiento debido al fuerte invierno.
“El sector de heladería artesanal año a año viene creciendo, sin embargo, es posible un reajuste. Estadísticamente, en invierno hay una tendencia a la baja. Las heladerías por lo general se complementan con pastelería y cafetería para equilibrar la oferta y los números”, dijo.
Finalmente, señaló que es necesario desarrollar una “cultura del helado”, ya que en el Perú el consumo es de aproximadamente 1.8 litros a 2 litros anuales por persona.
Licenciado en Comunicación y Periodismo en la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Con cinco años de experiencia en prensa escrita y digital. Actualmente, se desempeña como redactor en Diario Gestión.
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