Entre enero y noviembre del año pasado, la actividad de restaurantes tuvo un crecimiento de apenas 2,43%, según datos del INEI, un comportamiento que no es habitual en este sector que suele crecer anualmente a doble dígito. En ese contexto, y con la intención de retomar el dinamismo deseado, los negocios gastronómicos han puesto todas sus expectativas en la primera campaña del 2024 que será el 14 de febrero por San Valentín.
Blanca Chávez, presidenta del Comité de Restaurantes de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú), dijo a Gestión que el 2023 no ha sido nada alentador para el rubro, ya que algunos cerraron el año con caídas de hasta un 30% en sus ventas, sobre todo por el bajo consumo observado en la segunda mitad del año pasado. Asimismo, este primer mes del año ha sido de poca afluencia de público debido a que la mayoría está en la playa o de vacaciones.
En esa línea, la también empresaria gastronómica sostiene que, si bien la lenta recuperación de la economía hace que no tengan proyecciones oficiales, sí considera que este mes será el “termómetro” para medir cómo le irá al sector durante el año.
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“Nos estamos preparando para febrero porque consideramos que nos irá muy bien y creemos que se levantarán las ventas durante la semana de San Valentín. Si estas fechas son positivas habrá un pequeño luz en el túnel pero, si pasa todo lo contrario el panorama será complicado”, afirmó Chávez, tras indicar que el Gobierno debería dar una inyección de recursos a estos negocios para que no cierren.
Por su parte, el presentante de la unión de Gremios y Asociaciones de Restaurantes del Perú, José Luis Silva Martinot, recordó que durante estas fechas en 2023, la convulsión social frenó a los restaurantes en su primera campaña del año, por lo que ve con mucho optimismo este mes, que será propicio para que los negocios gastronómicos ofrezcan promociones para captar más comensales.
Ticket y perfil del restaurante
De acuerdo a Chávez, la mayor demanda se concentra en las noches del 14 de febrero, donde además de las parejas, también asisten familias y grupos de amigos para degustar piqueos, brindar y cenar. Asimismo, señaló que el ambiente del local será clave para atraer más público, así como el precio de cada plato.
“El perfil de los restaurantes para San Valentín son nocturnos, y no solamente locales con puerta a la calle sino también los que están en los hoteles, que son de comida mediterránea y más románticos, pero todo va a depender del bolsillo del cliente”, acotó la vocera de Ahora Perú.
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En cuanto al ticket promedio de restaurantes durante el 14 de febrero, Silva Martinot señala que suele ser muy variable y dependerá si la pareja asiste al local o deciden hacer el pedido por delivery. En tanto, Chávez detalla que los montos pueden bordar los S/ 70 si se acude a una pollería, en tanto sube a S/ 100 si se pide un plato a la carta acompañado de un vino y hasta S/200 por persona, si se asiste a un restaurante de cuatro tenedores.
“Con un ticket de S/ 200 se podría pedir una botella de champagne o vino, entrada, plato de fondo y postre. El sector gastronómico está dirigido a todos los públicos y esperemos que febrero sea el camino para la recuperación”, complementó.
Finalmente, Silva como la representante de Ahora Perú concluyen en que los restaurantes están redoblando los esfuerzos no solo para esta campaña de San Valentín, sino también para las campañas que se aproximan como Semana Santa, Día de la Madre, Día del Padre y otros.
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Comunicador social egresado en la Universidad de San Martín de Porres. Actualmente redacto para la sección de negocios del diario Gestión.
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