Los planes de Don Nico para crecer hasta 90% en sus ventas el 2023

“En el 2022 llegamos a cifras que sobrepasaron los 4 millones de soles como grupo. La meta es crecer en ventas este año entre 70% y 90%, por lo que va del 2023 al 2022 estamos en un 75% de crecimiento. De todas maneras marzo nos va a impactar un poco por la coyuntura de los huaicos en Punta Hermosa que nos ha cortado el verano, pero seguimos firmes”, contó a gestion.pe Sebastián Gonzalez, gerente general de Don Nico.

“El 2022 ha sido el primer año entero que pudimos facturar desde que nace Don Nico en Lima, dado que en el 2019 se facturaron dos meses; en el 2020 no abrieron las puertas por la pandemia, y en el 2021 pudimos abrir de julio a diciembre. En el 2022 fue un buen año y fue el año de lanzamiento, operando todo el año continuamente”, agregó.

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¿Cómo esperan crecer a doble dígito? el ejecutivo contó que el crecimiento vendrá por los rooftops que han activado tanto en el local de Punta Hermosa como en La Mar. “Planeamos activarlo todas las noches, antes solo lo hacíamos dos veces por semana. También estamos implementando el after office, que antes no teníamos y finalmente, sacando productos más frescos y accesibles para los almuerzos”.

Asimismo, indicó que han cambiado su oferta gastronómica, debido al incremento en el precio de la carne americana. “Antes solo trabajábamos con carne americana, pero dado que las importaciones subieron su precio, tuvimos que buscar estrategias para tener stock y para tener platos más accesibles para los clientes”.

Respecto al ticket promedio, si bien este varía según el consumo -almuerzos, cenas o rooftop- precisó que en promedio está en S/ 170.

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“Ha bajado el ticket promedio respecto al año pasado y esto se puede ver por la oferta de platos más económicos que hemos metido en la carta y por promociones que hacemos en bancos. Hemos incorporado platos más ligeros en la carta, como mariscos, pastas; siempre pasándolos por la parrilla que es lo que caracteriza al restaurante. El menor ticket promedio se retribuye con el mayor flujo de gente. Entonces, compensa”, señaló.

Asimismo, comentó que anualmente el restaurante de Lima genera mayores ingresos; sin embargo, estacionalmente, el de la playa tiene una facturación importante. “Lo que vemos es que cada vez hay más tráfico de gente en la temporada baja en playa, lo cual nos mantiene cn bastante expectativa. Si el local de la playa facturace como lo hace en los meses de verano definitivamente habría más tráfico allá”.

Al consultarle si su plan de inversión contempla el desarrollo de más locales o nuevos restaurantes, Gonzalez mencionó que siempre hay propuestas, pero aún no están los suficientemente maduros. “Ahora estamos enfocados en inversiones de nuestros restaurantes, como sonorización, en hacer eficiente la operación”.

“La inversión de Don Nico Lima bordeó los 700 mil dólares, luego hicimos la inversión de las terrazas que bordea los 100 mil dólares por local; y aproximadamente entre 50 mil y 60 mil dólares en sonorización. Estamos con una compañía que nos está ayudando a mitigar los decibeles de la bulla”, detalló.

Propuesta gastronómica

Finalmente, Gonzalez dijo que la venta de alcohol ha impactado bastante en las ventas, “en una manera positiva y ayuda a los márgenes del restaurante”.

Asimismo, dijo que si bien han ampliado la oferta gastronómica, el 80% del tráfico del restaurante es por consumo de carne. “Somos uno de los tres restaurantes en el país licenciados en Certified Angus Beef que es un sello de calidad en cuando a carne angus. Somos licenciados directamente de Estados Unidos”.

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