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La transnacional especializada en insumos de panificación Puratos espera repetir este año un crecimiento de doble dígito en el Perú. A diferencia del 2022, la mayor estabilidad de los costos de producción le permitirá dejar de crecer por precios para incrementar en mayor medida sus volúmenes de venta y así alcanzar los que comercializaba en el año previo a la pandemia, según dijo a Gestión el gerente general de Puratos Perú, Francisco Álvarez-Calderón.
En el 2022, la firma alcanzó los niveles de facturación de 2019 pero no los volúmenes de venta. Esto se debió a la elevada inflación en el mercado peruano y el internacional, que incrementó en promedio un 25% sus costos de producción entre mediados de 2021 y fines de 2022. Esto llevó a la empresa a realizar aumentos progresivos en los precios de venta a sus clientes, que por un lado son grandes corporaciones y por otro distribuidores y artesanos del rubro panadería y pastelería. Esto a su vez dificultó la recuperación de los volúmenes de comercialización.
“Este año esperamos crecer a doble dígito, es decir a un ritmo parecido al que tuvimos el año pasado pero con una dinámica diferente: ya no estará orientada a los precios sino a crecer en volúmenes gracias a que ha habido una estabilización de los costos. Se espera que los precios empiecen a bajar”, señaló el gerente.
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Prepara nuevos lanzamientos
Uno de los impulsos a la facturación este año será el lanzamiento de 10 nuevos productos en el canal de ventas a artesanos y distribuidores. Entre aquellos se encuentra un ganache, que es una mezcla de chocolate con nata, y un relleno de manzana que empezarán a venderse desde este mes. Estos y otros productos ya se comercializaban en otros países por Puratos, pero ingresarán por primera vez al Perú este año.
En cuanto a ventas a grandes corporaciones, la firma belga cuenta con una cartera de alrededor de 50 proyectos de productos para comercializar entre este año y el próximo. En este canal de ventas, los productos se diseñan a la medida del cliente.
La línea de negocios de ventas a artesanos y distribuidores aporta el 55% de los ingresos de Puratos en Perú, mientras que las ventas a corporaciones representan el 45%.
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Con respecto a la capacidad de producción de su planta de 10,000 m2 en Lurín, el gerente general sostuvo que todavía le permite seguir creciendo. Sin embargo, planea invertir entre US$200,000 y US$300,000 para mejorar su línea de productos líquidos. “Es una inversión que nos permitirá hacer productos con mejor performance, elevar la eficiencia en la planta y traer novedades”, manifestó.
Por otro lado, el ejecutivo indicó que la empresa considera que aún tiene espacio para crecer en Lima, pues de sus 1,600 clientes totales (entre grandes y pequeños), solo 500 están en la capital. Durante la pandemia, muchas panificadoras y pastelerías cerraron sus negocios y otras han abierto, por lo cual hay un nuevo mercado potencial al cual dirigirse.
Estrategia de empresarios panaderos y pasteleros
Frente al alza de los precios que afectó especialmente a esta industria el año pasado, algunos empresarios del rubro pastelería y panadería decidieron reemplazar sus insumos por otros de menor calidad de otras marcas, indica Álvarez-Calderón; sin embargo, algunos otros recurrieron al downsizing: preparaban tortas más pequeñas para que el consumidor pueda seguir pagándolas.
¿Qué atributos valoran más los peruanos en la panadería y pastelería?
Según el estudio Taste Tomorrow de Puratos, elaborado por Ipsos, los tres atributos que más valora el público en panadería y pastelería tanto de Perú como del mundo son el sabor y la textura, lo saludables que son y su frescura.
Asimismo, se reveló que el 87% de consumidores peruanos opta por sabores tradicionales, el 78% busca elementos conocidos al probar algo nuevo y un 87% se interesa por alimentos que incrementen su energía.
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