Este miércoles 5 de junio, se conoció que el restaurante peruano Maido fue considerado como el quinto mejor lugar gastronómico del mundo y el número uno de América Latina en los premios The World’s 50 Best Restaurants, poniendo en lo más alto a la cocina nacional. Ante ello, Mitsuharu “Micha” Tsumura, fundador del galardonado negocio, contó en su última entrevista a Gestión cuáles son su planes para este 2024 y sobre su nueva marca que acaba de aterrizar en Panamá.
Y es que, tras un 2023 con un crecimiento menor al de años anteriores debido a que el turismo internacional aún se encuentra al 57.7% de los niveles pre pandemia, “Micha” considera que el 2024 será mejor para Maido porque entre enero y febrero se ha observado un mayor flujo de comensales frente al ejercicio previo, lo cual refuerza sus proyecciones.
“Siempre los primeros meses son bajos, pero este primer trimestre, a pesar que está tranquilo es muchísimo mejor que el año anterior. Y, a partir del segundo trimestre irá mejor porque mucha gente de afuera ya tiene al Perú en su radar como uno de sus destinos”, manifestó Tsumura, tras añadir que también los eventos internacionales como la reunión del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, que se realizará en junio en Lima, también contribuirá a un mejor resultado de Maido.
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El turista internacional se ha convertido en el principal consumidor de Maido, ya que representa el 60% de sus clientes, mientras que un 40% son visitantes locales. Y es que, en muchas ocasiones degustar las preparaciones del mejor restaurante de Latinoamérica es una de las razones para visitar el Perú, ya que en función de la fecha de la reserva que hacen en el único local de Miraflores, recién compran sus boletos de viaje.
“La cocina es una gran gancho para que la gente pueda llegar al Perú y a Lima”, indicó, tras precisar que los mayores visitantes de Maido provienen de España, Estados Unidos, México, Chile, Colombia, Ecuador, Brasil, Tailandia y Hong Kong.
¿Habrá nuevo local de Maido?
Consultado sobre si el mejor restaurante de América Latina tendrá nuevos locales, Micha aclaró que la propuesta de Maido es contar solo con un establecimiento, ya que se enfocan en la calidad de sus platos y en brindar la mejor experiencia a sus comensales, no solo en el aspecto gastronómico sino también visual y táctil.
En esa línea, entre diciembre y enero último realizaron una remodelación total en la infraestructura de Maido, el cual incluyó una reducción de 16 a 12 mesas, más una área privada para 12 personas. Lo que se busca con este cambio es dar una mejor comodidad y experiencia a sus clientes. “Nos enfocamos en la calidad no en cantidad”, resumió.
“No hay planes de expansión con Maido. Estamos trabajando para conectar mucho más con los productores y la Amazonía. Estamos viendo hacer un centro de investigación en Bosque de Papel, en Tarapoto, y así utilizar los productos de la zona para poder abastecernos en el restaurante y de esa manera ayudar a esas comunidades”, acotó, y señaló que está trabajando en el menú de los 15 años de existencia de Maido, el cual consistirá en homenajear a los platos emblemáticos de cada año.
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Ingreso a Panamá
El proyecto más reciente de “Micha” es el rooftop Mai Mai. Para este negocio se juntó con Mario Castrellón, líder del grupo Maito, para plasmar esta propuesta en Panamá, el cual viene operando desde diciembre del año pasado y durante este poco tiempo ya comenzó a tener buen comportamiento.
Asimismo, el empresario peruano indicó que por el momento no tiene planeado crear nuevas marcas sino enfocarse en las que actualmente administra para potenciarlas.
El dato
Ticket. La experiencia Maido con maridaje tiene un precio de S/1,549 por persona, y el mismo servicio sin alcohol está S/1,249. Mientras que la experiencia Maido sin maridaje cuesta S/899.
Comunicador social licenciado en la Universidad de San Martín de Porres. Actualmente redacto para la sección de negocios del diario Gestión.
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