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MCK Hospitality, grupo gastronómico que tiene entre sus marcas a Osaka, KO, Carnaval, Barrio, entre otras, apunta a un 2023 de consolidación e implementación de nuevos locales a nivel mundial. Si bien el 2022 cerraron algunas operaciones como DonDoh en San Isidro y Barrio en Miraflores, también hubo aperturas a nivel internacional que inclinaron la balanza para seguir creciendo.
¿Qué aperturas tuvieron en el extranjero?
Reaperturamos el Osaka de Santiago, el cual estaba cerrado desde el 2019. También abrimos con socios locales una marca nueva de cocina nikkei llamada Kuuru (cocina Nikkei desarrollada para Arabia Saudita) en Riyadh. Esta ha triplicado las ventas que teníamos proyectadas. Y ya abrimos Osaka en Punta del Este, que será una operación estacional. Se factura muy bien y la idea es volver todos los veranos.
¿Qué planes tienen para este año?
Estamos por abrir el segundo local de Kuuru en abril o mayo Arabia Saudita. Además, hemos considerado abrir el segundo Osaka en Estados Unidos, en Chicago También estamos buscando un local en Madrid también para Osaka. Ambos durante el cuarto trimestre del 2023 o primer trimestre del 2024.
¿Qué proyectos tienen con la marca KO?
En EEUU, el crecimiento viene de la mano con KO mediante cinco locales que vamos a abrir en el sur de Florida y bajo el modelo joint venture. Con Osaka, en cambio, va por expandirse en el país con probablemente cinco locales en los siguientes cinco años. El primero fue el de Miami, luego seguirá Chicago y después queremos estar en las ciudades más importantes: Washington DC, Dallas y Los Angeles y Nueva York.
¿Cómo es la inversión para estas marcas?
Todo va a ser operado por nosotros a través del formato joint venture agreement. En Estados Unidos hemos tomado la decisión de llevar nosotros la operación desde la búsqueda del local hasta la contratación de personal.
Es decir, ¿cuántos Osaka habría al finalizar el 2023?
Ya hay nueve. Al final del 2023 o inicios del 2024 la idea es que estemos con dos más, probablemente Chicago y el otro en Madrid o el Medio Oriente. Lo que frena el crecimiento es, a veces, la búsqueda de locales. En Madrid venimos buscando local hace año y medio y no encontramos nada adecuado.
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¿Dónde estaría ubicado, si es en el Medio Oriente?
Dubái es más fácil (encontrar local) porque hay proyectos nuevos, como hoteles. Hacer un restaurante demora 12 meses aproximadamente.
¿Cuánto es la inversión para un Osaka?
En EE. UU. y Medio Oriente la inversión para Osaka está entre y US$5 millones y US$6 millones por local. En Madrid, por ser un local más chico, un poco menos, te diría que de US$3.5 millones a US$4 millones. Eso hablando de implementar un local desde cero, pero si es un local de segunda generación cambia.
¿En cuánto?
Podrías ahorrarte un 15% a 20% de la inversión, además del tiempo porque a veces el local llega con licencias y algunas cosas estructurales que te dejan hacer la implementación más rápida.
¿Cuánto tiempo es el retorno de la inversión?
Depende de las ventas. Entre 2.5 y 4 años es lo óptimo para nosotros y 5 años es el límite de un resultado no muy bueno. Siempre buscamos tener más de 20% de utilidad operativa por local, ese es nuestro benchmark mínimo. El primer año a veces el restaurante se demora y arranca con menos de utilidad, pero la idea es que al estabilizarlo y madure, esté por encima del 20% siempre. Si hay un 30% y 35% de utilidad, la recuperación es en 3 años.
En resumen, ¿cuánto porcentualmente esperan crecer este año?
Lo vemos como un año con un 10% de crecimiento versus el 2022. Pero el gran salto será en el 2024. El 2023 se vienen locales nuevos, pero vamos a pasar más tiempo implementando que vendiendo. El 2024 sí será un año donde las aperturas se concreten y ver resultados.
¿Qué planes tienen en la región?
Con KO queremos abrir uno o dos locales en Latinoamérica, ya sea en Caracas o Quito. Ahí dependemos más de los socios franquiciados. En Buenos Aires vamos a mudar un Osaka que ya tiene 17 años, el segundo que abrimos.
¿Son destinos rentables?
Si bien Argentina tiene una crisis a nivel político y económico, a nivel consumo los restaurantes están llenos. Igual sucede en Caracas, donde hay un mercado paralelo a lo político y económico. Claro, igual siempre hay un impacto en el sector, pero hay locales high end que no se afectan tanto.
¿En el Perú, cómo analiza el mercado?
Habíamos decidido congelar el crecimiento cuando paso lo de Pedro Castillo, pero finalmente hemos tomado la decisión de seguir creciendo aquí y apostando en el rubro. Si bien el tema político es complicado, la economía sigue avanzando. Todas nuestras marcas han crecido. La idea es seguir abriendo locales de marcas que ya existen.
¿Cómo cuáles?
Con DonDoh estamos buscando local para, probablemente, traerla de nuevo a Lima. Como dije, la idea es seguir creciendo. Perú también es nuestro laboratorio de marcas. Aquí las creamos y las probamos para que luego salgan a competir a nivel internacional. Perú es nuestro headquater en Latam y la meta es hacer lo mismo en EE.UU. Tenemos que montar una estructura corporativa para guiar el crecimiento y que sea soporte operativo, financiero y de recursos humanos.
