De acuerdo a la última información del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), entre enero y setiembre de este año, el subsector de restaurantes creció 3.18%, una cifra más alentadora que el período anterior donde se creció solo 2,43%. Así, ante este contexto más favorable para el rubro, la cadena de comida de Mr Sushi, del Grupo Grameco, viene ejecutando su plan de expansión a nivel nacional y en 2025 tratará de consolidar su nueva imagen en todas sus tiendas. Además de aterrizar a dos nuevas ciudades y la posibilidad de ingresar a una famosa calle de Miraflores.
César Taboada, gerente general del grupo Seven Seas -división de restaurantes del Grupo Grameco - resaltó que, pese a ser un año turbulento debido a la coyuntura, Mr. Sushi ha continuado con su plan de expansión, que inició en 2023. “Hay una mirada positiva para el próximo año”, afirmó a Diario Gestión en el marco del Foro Internacional de Franquicias de la Cámara de Comercio de Lima (CCL).
A la fecha, Mr. Sushi cuenta con 27 puntos de venta a nivel nacional. De los cuales, 21 están en Lima y el resto en provincia. En detalle, tiene un restaurante puerta a calle en Cusco, tres locales en Arequipa (dos en patios de comida y una en puerta a calle) y un local en Ica y Chiclayo. Además, cuentan con dos dark kitchen destinados al delivery.
Así, este año abrieron el restaurante de Chiclayo y uno cerca a la Villa Militar Matellini en Chorrillos. También, lanzaron un food truck en la zona Asia, cerca la estación cerca a la estación Primax.
Dentro de ese plan de expansión, la marca ha venido realizando el cambio de imagen o rebranding de sus tiendas a nivel nacional. Incluso, su emblemática tienda en Comandante Espinar en Miraflores se transformó en un restaurante puerta a calle. “Ya se han remodelado 12 de las 27 que tenemos. Estamos por terminar cuatro remodelaciones más y en 2025, el 100% de nuestras tiendas tendrá nueva imagen”, añadió.
A nivel de provincia, el ejecutivo indicó que van a cerrar el 2024 con un 20% de crecimiento con respecto al año anterior. En cambio en Lima, las expectativas son menores, pues proyecta un cierre de 3%, inferior a lo estimado a inicios de este año, que era un 5%. “Hemos sentido que el consumidor en los últimos meses ha estado muy cauto, sobre todo en septiembre y octubre, pues han sido meses bajos en venta”, explicó.
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Ticket promedio y nuevos formatos de comida
El ticket promedio de compra de Mr. Sushi depende del formato tienda. Por ejemplo, en los restaurantes y delivery está entre S/ 65 y S/ 55, respectivamente. Mientras, que en el patio de comidas no supera los S/ 30.
“Nos estamos enfocando en los restaurantes para recuperar ese consumidor que se dedicó a ir por delivery en la pandemia y le ha costado regresar a su consumo habitual. Por eso es que hemos renovado la imagen de nuestras tiendas y así dar un mejor servicio”, afirmó.
Respecto a la innovación de sus productos, Taboada adelantó que está en desarrollo la preparación de un ceviche nikkei para los restaurantes. “Consiste en usar todos los insumos de la comida japonesa y darle un tratamiento más tropicalizado como el ceviche local”, detalló.
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Planes de Mr Sushi al 2025: nuevas tiendas en provincia
Los planes para el siguiente año de Mr. Sushi es abrir una tienda—arrancando el verano—en el patio de comida de Real Plaza en Piura. También, abrirán un restaurante de cinco tenedores dentro de un casino en Ica.
Asimismo, vienen explorando abrir dos locales más en Lima y una en Trujillo. “Queremos entrar a los formatos de centros comerciales, en los cuales todavía no estamos”, adelantó. Taboada indicó que podría ser en La Molina.
Además, analizan la posibilidad de abrir un restaurante en el mercado San Ramón, ubicado en la conocida Calle de las Pizzas en Miraflores. “El mercado está pasando por un relanzamiento o renovación de sus instalaciones, y es allí donde estará nuestra marca Mr. Sushi”, indicó.
Taboada adelantó que para el próximo año esperan replicar el caso de éxito de la tienda de Mr. Sushi en la Universidad de Lima en otras instituciones. “Estamos en conversaciones con dos universidades privadas en la capital para que Mr. Sushi pueda estar en el campus”, afirmó.
El objetivo de la empresa de comida japonesa es llegar a 35 tiendas en 2025. En ese sentido, esperan crecer—de manera orgánica—más del 5%. “Nuestro crecimiento será impulsado por las tiendas en provincia.”, afirmó.
Además, reiteró que las proyecciones a largo plazo es alcanzar las 50 tiendas a nivel nacional en los próximos cinco años, abarcando todo Lima y gran parte de provincias.
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Mr. Sushi mira mercados potenciales
Sobre el interés de franquiciar la marca al exterior, Taboada aclaró que el foco de la empresa es seguir expandiendo su presencia a nivel local. “Una vez que nos consolidemos en el mercado peruano, nos prepararemos para una posible expansión en los siguientes años”, explicó.
Entre los mercados potenciales, está Chile por su alto nivel de penetración en sushi y comida japonesa. Además, destacó que Colombia también tiene una comida gourmet muy interesante.
¿Mr. Sushi con interés en el viejo continente? Taboada indicó que el mercado europeo, en especial España, es atractivo por ser más sofisticado. De hecho, resaltó la llegada a restaurantes en dicho país. Sin embargo, indicó que por ahora no está en los planes de la empresa aterrizar en Europa.
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Redactor de Negocios con enfoque en Industrias, Tecnología y Educación. Anteriormente, exredactor de Economía en Diario El Gobierno. Desde el 2023 es parte de Gestión.
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