Las Canastas va por los locales ‘to go’ y franquicias: la receta en las brasas

“En junio hemos registrado un repunte de nuestras ventas de alrededor del 3.5% en comparación con el mes anterior. El panorama en este primer semestre ha sido oscilante. En julio tuvimos un mes positivo, ya que las familias disponen de mayores recursos gracias a la gratificación y a los retiros de fondos de la AFP”, detalló.

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En esa línea, el fundador de Las Canastas se ha propuesto como objetivo para este año fortalecer cada uno de sus locales. “Con esto buscamos estar más estables financieramente y comenzar a identificar otras oportunidades de crecimiento”, manifestó. Este fortalecimiento incluye la remodelación de algunos espacios, proceso que ya está en marcha, además de reforzar su carta y promover el servicio de delivery con Rappi, así como modernizar su portal web. “Las remodelaciones las comenzamos con el local de La Molina y, tras ello, continuaremos con los demás”, agregó.

Estos cambios se sustentan, además, en el hecho de que más del 50% de su facturación proviene de la venta en salón, mientras que el 20% corresponde al servicio de delivery.

En relación con las oportunidades de crecimiento, el desarrollo de nuevos locales de Las Canastas se concretará el próximo año. Entre los distritos en los que se planea expandirse, señaló Castillo, destaca San Miguel, respaldado por la gran cantidad de pedidos provenientes de esta zona. “Es un área que debemos cubrir. Hasta hace unos años, estábamos en ese distrito. Actualmente buscamos una buena ubicación, por lo que vamos a volver”, subrayó.

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Paralelamente, se proyecta crecer bajo el formato ‘to go’, con espacios más pequeños de 40 a 50 metros cuadrados (m2), sin atención en salón y solo para recogida y delivery. “Para el 2025, además de San Miguel, planeamos abrir otro local bajo este modelo, posiblemente en Lima Norte, en el distrito de Puente Piedra”, especificó. La expansión se daría bajo el modelo de franquicias. A la fecha, de sus 12 locales, 4 son franquicias.

Castillo señaló, además, que por el momento no están considerando una expansión internacional, pese a haber tenido intenciones y primeros acercamientos con el mercado colombiano, que espera puedan retomarse en el futuro.

Claves

• Pollo a la brasa: El ejecutivo comentó que, hasta la fecha, se utilizan 16 millones de aves para la elaboración de este plato. Lima es el mayor consumidor, representando el 60% de la demanda.
• Hábitos de consumo: Miguel Ángel Castillo destacó que, a diferencia de años anteriores, el mayor consumo de pollo a la brasa ahora ocurre durante el almuerzo en lugar de la cena. “Debe estar asociado a la inseguridad”, comentó.
• Ticket promedio: oscila en S/ 90. “Apuntamos a que este aumente”, dijo. Reconoció que la inflación tuvo un impacto marginal en el precio de venta, con un incremento muy pequeño. Para el segundo semestre, indicó que no se prevé un aumento en los precios de venta.

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SOBRE EL AUTOR

Karen Guardia Quispe

Licenciada en Periodismo por la Universidad Jaime Bausate y Meza con 20 años de experiencia profesional. Laboró en medios de comunicación como TV Perú y Perú21. También ejerció en gremios como la SNMPE y SNI. Desde el 2016, es parte del diario Gestión.