Pickadeli, la cadena peruana de restaurantes saludables, acelera su crecimiento con nuevas aperturas, mejoras operativas y una estrategia enfocada en el consumidor joven. Con innovaciones de producto, automatización de procesos y formatos de tienda más flexibles, la marca busca consolidar su presencia en Lima y mantener su ritmo de expansión en un mercado en plena transformación.
Víctor Hugo de la Cruz, CEO de Pickadeli, resaltó que la cadena de restaurantes saludables reportó un crecimiento sostenido, impulsado por su enfoque en promover un estilo de vida saludable.
“Registramos un crecimiento anual compuesto de aproximadamente 20%. En particular, entre 2023 y 2024 crecimos un 25%, y de enero a mayo de 2025 el crecimiento alcanzó el 30%, debido a una estrategia centrada en el posicionamiento de marca. Ese enfoque ha sido clave en la consolidación de nuestro crecimiento”, afirmó a Gestión.
Ese buen desempeño de la marca también responde a su enfoque de innovación en producto, que se tradujo en el lanzamiento de una nueva categoría.
“El año pasado lanzamos Flatz, una nueva línea de sándwiches pensada para la generación Z y early millennials, que buscaban más proteína y practicidad. Fue un éxito, tanto así que marcas ya usan el nombre y eso confirma que creamos una categoría. Esta innovación tuvo un fuerte impacto en nuestras ventas durante el último año”, resaltó el ejecutivo, quién agregó que esta propuesta forma parte del rebranding de la marca para conectar con los jóvenes.
Víctor Hugo de la Cruz, CEO de Pickadeli.
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Pickadeli apuesta por autoservicio en sus locales en Lima
Como parte de su plan de mejora operativa, la empresa también ha implementado tablets de autoservicio en sus locales de experiencia para reducir los cuellos de botella en atención. “Pusimos cajeros autogestionados, que nos permitió aumentar en 30% las transacciones en horario fijo y la adopción de estos módulos fue del 50%”, destacó.
Actualmente, la compañía opera una planta de producción de 800 m2 en San Luis y posee ocho locales en Lima, distribuidos en cuatro dark kitchens y cuatro locales de experiencia con atención en salón. Hoy, sus ventas se dividen en partes iguales entre delivery y consumo en el local.
“En los últimos años hemos invertido cerca de US$ 200,000 en nuestra planta, con el objetivo de prepararnos para el crecimiento que proyectamos en la categoría saludable, la cual viene expandiéndose a ritmo de dos dígitos”, resaltó.
A nivel de ingresos, el 80% proviene de ventas directas al consumidor (delivery y salón), mientras que el 20% corresponde al canal B2B, donde abastecen a una importante cadena de cafeterías en Perú y realizan maquila de productos para terceros.
Pickadeli posee ocho locales en Lima Moderna, distribuidos en cuatro dark kitchens y cuatro locales de experiencia con atención en salón.
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Pickadeli y sus planes de expansión: nuevos formatos e innovación de producto
Las próximas inversiones de Pickadeli estarán orientadas al cliente final, mediante el desarrollo de nuevos formatos de locales más flexibles y compactos, con espacios de apenas 20 m2. Estos puntos de venta estarán ubicados dentro de instalaciones de otras marcas o instituciones.
“Tendrán una carta más reducida y su ubicación responde a la estrategia de estar más cerca del consumidor, en zonas de alta afluencia. Ya tenemos un convenio cerrado con una institución, y el primer local bajo este formato abrirá en septiembre de este año”, detalló el ejecutivo.
Asimismo, adelantó que el próximo año prevén abrir dos locales adicionales bajo ese formato, como parte de su estrategia de crecimiento a través de espacios pequeños en alianza con otras marcas.
La expansión de Pickadeli no se limitará a locales pequeños; la firma también continuará desarrollando su formato estándar. De hecho, está próxima a inaugurar un nuevo local de experiencia de 100 m2 en Surco, cuya apertura está prevista para el segundo semestre del año y demandará una inversión estimada en US$ 150,000. Con esta incorporación, la cadena alcanzará los 10 locales operativos en 2025.
“Estamos evaluando varias aperturas de puerta a calle, y las iremos concretando progresivamente”, aseguró.
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En línea con esta estrategia, Pickadeli apunta a automatizar todos sus procesos, desde la producción hasta la entrega de pedidos.
“Buscamos descomprimir la primera línea de atención mediante sistemas que automaticen la proyección de la demanda y, en consecuencia, permitan realizar pedidos automatizados desde nuestras tiendas. Estamos trabajando en automatizar todos los datos y procesos, con el objetivo de contar con una proyección logística más precisa y eficiente”, explicó.
En paralelo, la empresa continuará innovando en su producto. “Tenemos dos innovaciones de producto en desarrollo, ambas dentro de nuestra categoría actual. Se trata de nuevas opciones que se sumarán próximamente a la carta”, indicó.
Así, la cadena de restaurantes saludables espera crecer un 30% este año, impulsado por las aperturas y las innovaciones en sus comidas.
Dato.
- Mercado. Pickadeli estima que el mercado peruano de restaurantes saludables mueve actualmente entre US$ 80 y US$ 100 millones en facturación anual.
- Carta. El ticket promedio de compra es de S/ 40. Asimismo, el producto más demandado es el “arma tu bowl”, debido a que permite personalizar los ingredientes según las necesidades nutricionales de cada cliente.
- Tiendas. Sus ocho locales están ubicados en Miraflores, San Isidro, Jesús María, Chorrillos, Surco y La Molina.
- Hito. Este 2025 la marca cumple 10 años en el mercado peruano y estará presente en el 22° Congreso Internacional Retail 2025 organizado por la ACCEP.
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Periodista de Negocios. Es bachiller en Ciencias de la Comunicación. Inició su carrera en Diario El Gobierno y desde 2023 trabaja en Diario Gestión, donde se ha especializado en temas industriales, tecnológicos y educativos. Ha ganado el premio Periodista "Revelación 2024" en ciberseguridad de ESET Perú.
