La Cuadra de Salvador, reconocida por su presencia en el rubro gastronómico y su especialización en carnes, concretó la adquisición del restaurante Symposium, uno de los referentes locales de la cocina italiana. Así lo informaron a Gestión fuentes cercanas a la empresa, quienes adelantaron que, tras la compra, el nuevo propietario planea relanzar la propuesta culinaria del local de San Isidro con una renovada carta.
Aunque aún no se han revelado mayores detalles sobre el nuevo concepto, todo apunta a que la nueva administración buscará combinar la tradición de la cocina italiana con un enfoque contemporáneo, manteniendo el estándar que caracteriza a los locales gestionados por La Cuadra de Salvador.
Actualmente, La Cuadra de Salvador es propiedad de Pedro Pablo Pazos, quien asumió la dirección del negocio en 2018. El restaurante fue fundado en 2013 por Fernando Pazos, hermano de Pedro Pablo, en homenaje a su tío Salvador, un apasionado de la gastronomía. Desde entonces, la familia Pazos ha consolidado el negocio, expandiéndolo a varios locales en Lima (San Isidro, Barranco y San Borja) y en Madrid (España).
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Pedro Pablo Pazos, actual CEO de La Cuadra de Salvador, ha liderado la expansión y modernización de la marca, manteniendo el control total del negocio familiar. Bajo su dirección, el restaurante ha introducido innovaciones como técnicas de cocción avanzadas y menús degustación.
A inicios de este año, en conversación con Gestión, Danella García, gerente de Marketing de La Cuadra de Salvador, adelantó que en 2025 abrirán un nuevo local en Lima, previsto para marzo o abril, luego del verano. “Será el local más grande, de tres pisos, con rooftop para que personas jóvenes disfruten, salones privados para familias, de todo un poco”, comentó en ese momento.
El nuevo restaurante estará ubicado en La Molina y, además de mantener su enfoque en el público familiar —característico de la marca—, buscará atraer también al segmento juvenil. La implementación del proyecto se realizará con recursos propios, pues la empresa mantiene su política de no operar bajo el modelo de franquicias.
¿Qué es Symposium?
El restaurante de comida italiana Symposium fue fundado y dirigido por el chef italiano Marco Antino. Dicho espacio culinario, de acuerdo con medios especializados en gastronomía, cuenta con más de una década de trayectoria.
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En marzo de 2023, la chef Flavia Zecchinato se unió al equipo de Symposium, inicialmente como asesora para la reapertura del restaurante. Posteriormente, se convirtió en socia y asumió el liderazgo de la propuesta gastronómica.
Dicho restaurante, según un reporte de Gestión, destaca por fusionar lo clásico y lo contemporáneo de la cocina italiana, con un especial énfasis en sabores del norte del país. Su atmósfera y el trato personalizado del chef Marco Antino eran parte de su sello distintivo. No se ha confirmado si Antino continuará vinculado tras la reciente adquisición.
