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El restaurante de carnes Kilo, de la chef Carolina Uechi, se adaptó a la pandemia en muchos niveles. Tanto los procesos en salón como en cocina se transformaron. “En todas las áreas tuvimos que implementar protocolos de manera estricta, cambiando nuestro formato de atención”, afirma.
Una los principales cambios fue el uso de los canales digitales, lo que representa un desafío particular para una steakhouse.
“Fue complicado al inicio, pero luego nos dimos cuenta que es lo más práctico. Además, agiliza los procesos, el margen de error es mínimo y ahorramos tiempo”, afirma.
Antes del 2020, Kilo no contaba con con delivery propio. Trabajaba con Glovo (hoy Pedidos Ya), cuyos ingresos representaban el 1% de las ventas totales. El ticket promedio para el reparto a domicilio era de S/.70 por persona y en salón era de S/.120.
“A partir de la pandemia implementamos el canal de delivery propio y también estamos en Rappi. Ambos suman el 50% de las ventas totales de Kilo. El resto las genera el consumo en salón con el aforo reducido”, indica Uechi.
La venta promedio ha variado: ahora el ticket promedio en delivery es de S/.60 y en consumo en salón es S/.80 (incluye consumo de entradas, tragos, bebidas y postres).
Expansión
Antes de pandemia, Kilo había desarrollado un proyecto en San Isidro, dentro del mercado gastronómico Mercado del Pilar.
“A puertas de la inauguración tuvimos que paralizarlo. Meses después, cuando se reactivaron los restaurantes, logramos abrir el local, que pasó de ser uno pensado para el público de oficinas y empresas de los alrededores a otro que buscaba un público más amplio”, agrega.
“En pocos meses superamos el punto de equilibrio con creces. Fue inesperado, ya que no sólo estamos sobreviviendo en ese local, sino que se convirtió en un negocio exitoso y replicable”, asevera Uechi.
La chef revela que tiene entre sus planes la apertura de un nuevo local en Miraflores o San Isidro. “La idea es sea similar al de la avenida El Polo, con espacio de terraza, atención personalizada y detalles de la misma categoría que el restaurante actual”, indica. También se encuentra desarrollando un dark kitchen hermano de la marca.
“Por otro lado, hemos desarrollado una nueva línea de negocio de eventos corporativo. Este incluye clases de parrilla y cocina virtuales. Enviamos un box de insumos y parrilla biodegradable descartable a los diferentes puntos que indica la empresa contratante y a cierta hora nos conectamos todos y cocinamos juntos”, detalla.