Con nueve años dedicados a la organización de festivales gastronómicos tras el cierre de Mistura, Filo planea terminar 2024 con 50 festivales culinarios en Lima. Para el segundo semestre del año, Nachi Benza, su gerente general, adelantó a Gestión que entre los eventos a desarrollarse se encuentra uno dedicado exclusivamente a la comida peruana, que se realizará por primera vez. ¿Cuáles son los ‘otros’ planes que están cocinándose?
El ejecutivo recordó que los festivales comenzaron con uno de hamburguesas, concebido como una idea para expandirse a otros tipos de propuestas gastronómicas. Así surgieron Filo de ‘makis’, ceviches, carnes, pastas y muchos más, alcanzándose un total de 44 ferias culinarias organizadas, con una asistencia superior a 20,000 personas, especialmente las más populares, donde destaca el emblemático festival del pollo a la brasa. “Nos hemos especializado en la implementación de festivales de comida, encontrando formatos acordes a nuestros consumidores. Por ejemplo, hemos desarrollado ferias para público muy joven como el Burgers Fest, y otros más masivos como el Pollito con Papas”, sostuvo.
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Para la segunda mitad del año, se proyecta la realización de cuatro festivales, incluyendo la tercera edición del Pollito con Papas, que inicia este 27 de julio, así como Filo Chifa, Filo de Carnes, y por primera vez, Filo Criollo, que se llevará a cabo en noviembre. Las ventas por consumo en cada evento pueden superar el S/ 1 millón, especialmente los más populares, como el del pollo a la brasa. “En estos eventos se consumen alrededor de 20,000 porciones de pollo a la brasa. Nuestros ingresos provienen de la publicidad que realizan las marcas en las ferias”, manifestó.
Sin embargo, aclaró que no siempre los eventos con mayor afluencia generan mayores ingresos; esto depende del ticket de consumo Por ejemplo, Filo Carnes, con un costo más alto que el de Pollito con Papas, puede generar mayores ganancias a pesar de atraer a menos comensales. “En general, participan hasta 20 restaurantes en promedio en cada feria. Muchos de los participantes son solicitados por el público y apuntamos a los más reconocidos”, agregó.
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Uno de los principales retos que enfrentan es la falta de espacios para desarrollar propuestas como las de Filo. Benza detalló que, tras un acuerdo con Emilima y el Parque de la Exposición, se podrá usar esta amplia zona para los festivales, aunque reconoció que “no ha sido fácil”. “El próximo año será el mismo problema, ya que implica negociar nuevamente con ellos para asegurar el local donde se gestarán los festivales. Se necesita un mayor aporte estatal, como ocurre en otros países, donde incluso son auspiciados por las municipalidades”, comentó.
¿Internacionalización en la mira?
Una de las metas trazadas hace dos años es impulsar la internacionalización de los festivales culinarios. Benza dijo que, como parte de este propósito, ha cerrado un acuerdo con Latam como primer paso para alcanzar este objetivo. “Vamos a ejecutar algunos pilotos publicitarios con ellos, primero con Pollito con Papas y luego con Filo Criollo, con miras de construir la peruanidad hacia afuera. Aunque todavía no hay un plan concreto, estoy convencido de que sucederá con estos primeros cimientos”, afirmó.
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A lo que se apunta con la internacionalización es llevar el concepto de Filo, es decir, a un grupo de restaurantes peruanos a otro país para presentar nuestra oferta gastronómica nacional. Además de las ferias, otra línea de negocio de Filo que ha crecido en el último año son los festivales gastronómicos corporativos, triplicándose los pedidos para el desarrollo de patios de comida para empresas en fechas especiales.
“En la línea corporativa, se han desarrollado dos tipos de negocios: organizar el evento corporativo completo o instalar el patio de Filo en un evento corporativo. Hemos llegado a atender a más de 10,000 personas para el BCP, en un evento dirigido a sus trabajadores”, acotó.
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Licenciada en Periodismo por la Universidad Jaime Bausate y Meza con 20 años de experiencia profesional. Laboró en medios de comunicación como TV Perú y Perú21. También ejerció en gremios como la SNMPE y SNI. Desde el 2016, es parte del diario Gestión.
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