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Mirtha Trigoso
Tal como adelantamos Gestión (20.02.2020), La empresa de dark kitchen, Combate, que cuenta con la participación de Wu Restaurantes, buscaba aprovechar su infraestructura, lanzando sus propias marcas gastronómicas de delivery, y recientemente ha dado ese paso.
Así el fundador y gerente general de la empresa, Michel Seiner, informó que han lanzado las marcas de comida callejera asiática, “Tuktuk”; y “Bol”, de comida saludable.
Y han traído al modelo de negocio de dark kitchen o cocinas ocultas, la marca que ya tenía presencia en Mercado 28, “Huevón”, de sanguches de pollo y huevo.
“Estamos aprovechando que es el momento del delivery, además de lo rentable que es la plataforma del negocio dark kitchen que atiende principalmente a las apps de reparto, para lanzar nuestras propias marcas gastronómicas”, indicó.
Y este mes de octubre, planean sumar tres marcas más de conceptos gastronómicos, entre los que está una de hamburguesas, y otra de comida mexicana.
Expansión
¿Sumarán más locales de dark kitchen? Michel Seiner refirió que este mes de octubre estrenan un nuevo local en el distrito de Surco. Ya cuentan con dos en Surquillo, y dos en Pueblo Libre.
“Contamos con cuatro clientes confirmados en el local de Surco, que tiene capacidad para 20 cocinas. Pero además, a fines de este año o el próximo, buscamos abrir otro dark kitchen en Lima Norte”, refirió.
Pero la apuesta con locales no solo se enfoca en Lima, sino que el próximo año esperan llegar a las ciudades de Arequipa, y Trujillo.
Proyección
En el primer semestre del año versus el mismo período del 2019, la empresa logró duplicar su facturación, y en todo el año proyecta un incremento de 200%.
“Es que este año por la coyuntura se han sumado más marcas que han apostado por este modelo de negocio, pero además contamos con más infraestructura”, señaló Michel Seiner.
Destacó que por la cuarentena duplicaron el número de marcas con las que venían trabajando, llegando a unas 30.
“Las marcas nuevas que ingresaron son de rubros como comida criolla, jugos, comida marina, entre otros”, agregó.
CLAVES
Costo. Alquilar una dark kitchen o cocina oculta, demanda alrededor de S/3,000 mensuales.
Jugadores. En el mercado de cocinas ocultas en Lima participan unos 10 competidores.