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Las limitaciones de aforo en restaurantes han hecho que el canal de envío a domicilio cobre mayor relevancia. George Capristán, CEO de Qaya Ecoenvases, calcula que si antes de la pandemia el delivery representaba el 25% de las ventas en los restaurantes hoy alcanza hasta un 50% en promedio. Este fenómeno también ha disparado el uso de envases para realizar los envíos.
El incremento del consumo de packaging tradicional (de plástico o tecnopor) por parte de los establecimientos tiene un fuerte impacto negativo en el medio ambiente. Sin embargo, hay restaurantes y cadenas que, conscientes de ello, han optado, incluso desde antes de la pandemia, por opciones sostenibles como los envases compostables cuya diferencia principal radica en que envases solo resisten 40º mientras que los de plástico pueden tolerar temperaturas mayores.
“Para que el packaging sea compostable tiene que estar hecho de plantas. No puede contar con ningún derivado de petróleo en su composición. Esa es la regla básica”, indica.
Este año, con el incremento de los pedidos por delivery, la demanda de los restaurantes por packaging ecológico aumentó, estima Capristán, en un 50%.
Tendencia
Qaya Ecoenvases tiene entre sus clientes a los hoteles Hyatt, Hyatt Centric y Belmond, tiendas como Wong y Flora & Fauna, las cadena de fast food KFC, Pizza Hut y Starbucks y los restaurantes Dondoh, Pan Sal Aire, Tanta y otros.
“En el Acurio Restaurantes hasta el 90% del packaging es de Qaya y en el caso de Dommo Saltado, es el 100%”, añade.
La transición hacia los ecoenvases será progresiva pues de todas formas implica un costo mayor para los restaurantes. Por ejemplo, un vaso de plástico premium puede costar S/ 0.40 mientras que uno de Qaya, S/ 0.55.
“La diferencia en algunos productos a nivel individual no es muy amplia, pero cuando se trata de volúmenes grandes las corporaciones sí podrían elevarse. No esperamos que en esos casos el cambio sea de la noche a la mañana. Pero consideramos que la transición será más sencilla en restaurantes medianos”, indica.
Planes
El proveedor de ecoenvases de Qaya es la empresa norteamericana World Centric. Sin embargo, la compañía peruana también desarrolla otros productos con distintos fabricantes. Su último lanzamiento es un papel film compostable que estará disponible en 10 tiendas de Wong desde la próxima semana.
“En general, lo que estamos buscando es presentar soluciones para todas las necesidades que tienen los restaurantes y también los consumidores finales”, precisa Capristán. Para este último caso, la empresa potenciará su e-commerce.
Qaya proyecta un incremento de ventas de por lo menos 100% para el próximo año.