En un contexto de alta competencia en el rubro gastronómico, una conocida cadena de pollería con más de dos décadas de trayectoria, viene ejecutando una ambiciosa estrategia de renovación y expansión. Con una fuerte presencia en Lima Norte y miras a nuevos distritos y regiones, la firma apuesta por transformar la experiencia en sus locales, diversificar su carta y captar a un público más joven, sin alejarse de su esencia familiar. Entérate los próximos pasos de la cadena para consolidar su crecimiento sostenido.
José Zamora Mondragón, gerente general de Píkalo, destacó que la cadena de pollería, con fuerte presencia en Lima Norte, cerró el primer trimestre de 2025 con un crecimiento en ventas del 10% en comparación con el mismo período del año anterior.
“Nuestro avance ha sido impulsado por las ventas en salón, mientras que los canales de delivery y para llevar se han mantenido estables”, explicó a Gestión.
Actualmente, la cadena cuenta con 10 locales a nivel nacional, de los cuales ocho son propios y dos operan bajo el formato de franquicia.
Su primer restaurante fue inaugurado hace más de 20 años en Los Olivos, y su expansión más reciente se concretó en noviembre de 2024 con la apertura de un nuevo punto en Jesús María. “Solo dos de nuestros locales se encuentran dentro de centros comerciales, Gama Moda Plaza en Gamarra y Megaplaza de Huaral, el resto están ubicados en locales puerta a calle”, detalló el ejecutivo.
Actualmente, la cadena cuenta con 10 locales a nivel nacional.
LEA TAMBIÉN: Rocky’s y su receta más allá del pollo a la brasa, ¿qué alista en las periferias de Lima?
El plan de renovación de Píkalo ante mayor competencia de pollerías
Con el objetivo de adaptarse a un entorno cada vez más competitivo en el rubro de pollerías, la cadena ha puesto en marcha un plan de renovación de sus locales que busca mejorar la experiencia del cliente.
“Hasta ahora hemos remodelado dos establecimientos, y planeamos intervenir los seis restantes a lo largo de este año, con una inversión estimada de US$ 30,000 por local. Con estas mejoras, nuestro objetivo es atraer a una mayor cantidad de clientes”, adelantó Zamora.
Dicho proceso de renovación no se limita a lo estético. Píkalo apunta a evolucionar hacia un formato más juvenil, sin perder su esencia familiar. “Buscamos no solo atraer a padres con niños pequeños, sino también a un público joven que desea disfrutar de unos piqueos y tragos, acompañados de una propuesta de carta pensada especialmente para ellos”, explicó.
LEA TAMBIÉN: Holding de La Leña “cocina” nuevos planes para superar los S/100 mlls al 2025
En concreto, la cadena planea diversificar su carta incorporando nuevos platos como wraps o enrollados, alitas barbie-keu y una renovada propuesta de tragos, con el fin de atraer a un público más joven.
“Junto a nuestro chef corporativo, hemos comenzado a desarrollar posibles alternativas que giren en torno al pollo a la brasa, como por ejemplo wraps. Aún no hemos lanzado la propuesta gastronómica, pero esperamos tenerla lista en aproximadamente mes y medio”, detalló.
“Estamos evaluando retirar del menú los platos con poca rotación y reemplazarlos por nuevas alternativas”, añadió.
En línea con esta estrategia, la cadena ha reforzado su propuesta de bebidas. Cada uno de sus locales cuenta con un bar, y desde enero de este año se ha ampliado la carta con nuevas opciones de bebidas gasificadas.
LEA TAMBIÉN: Las Canastas va por los locales ‘to go’ y franquicias: la receta en las brasas
Planes de expansión de Píkalo
En paralelo, la cadena también contempla la expansión de su presencia en Lima, considerando zonas estratégicas como Miraflores, Barranco y Surquillo.
“Este año nos enfocaremos en la remodelación de nuestros locales propios, aunque si surge una buena oportunidad, estamos dispuestos a evaluarla y tomar una decisión”, aclaró.
Además, están explorando oportunidades en provincias, como la posibilidad de establecer una franquicia en Tacna, a partir de una propuesta recibida recientemente. “Por ahora no hay nada concreto, pero estamos analizando con atención”, señaló el ejecutivo.
Dato.
- Locales. La cadena de pollerías cuenta con nueve locales en la ciudad de Lima y uno en la provincia de Huaral. En la capital, está presente en distritos como Surco, La Victoria, Los Olivos, San Borja, Jesús María, Comas, entre otros.
- Ticket. El ticket promedio por persona en la pollería se encuentra entre S/ 40 y S/ 50.
- Platos. Su carta está compuesta de parrillas, hamburguesas, platos criollos y pollo a la brasa.
- Comensales. En promedio, sus locales reciben entre 200 y 250 comensales al día.
- Día del Pollo a la Brasa. Para el Día del Pollo a la Brasa, que se celebra cada 20 de julio, la cadena espera triplicar o, al menos, duplicar las ventas habituales de un domingo en sus locales.
- Canales. El delivery representa el 25% de las ventas totales de la pollería, mientras que el 60% proviene del consumo en salón y el 15% restante del canal “para llevar”.
LEA TAMBIÉN: Villa Chicken incluye pastas y carnes para impulsar su crecimiento 2025
Periodista de Negocios. Es bachiller en Ciencias de la Comunicación. Inició su carrera en Diario El Gobierno y desde 2023 trabaja en Diario Gestión, donde se ha especializado en temas industriales, tecnológicos y educativos. Ha ganado el premio Periodista "Revelación 2024" en ciberseguridad de ESET Perú.
