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Central, el restaurante de los chefs Virgilio Martinez y Pía León, se posicionó en lo más alto de la lista The World’s 50 Best Restaurants por primera vez. El restaurante, que fue fundado en el año 2008 en el distrito de Miraflores, y hoy se ubica en Barranco, el martes reafirmó su reconocimiento a nivel global al ser elegido por encima comedores de distintos países en el prestigioso ranking.
“Gracias a la gente de todos lados (...) y a mi equipo. Esto no se trata de ser número uno, de ganar una competencia, sino de lo que hacemos día a día y de los objetivos que nos trazamos al hacer lo que nos gusta”, sostuvo Virgilio Martínez.
“Voy aprovechar para dar unas palabras al equipo. Hemos venido trabajando muy duro pero siempre dando una pausa para disfrutar lo que estábamos haciendo. Gracias por sumarse al equipo de Casa Túpac, de Central y de Kjolle”, dijo Pía León a sus colaboradores.
Cada año, el premio “The World´s 50 Best” destaca el trabajo de los restaurantes y sus chefs, por lo que realiza un recuento de cuáles son los 50 mejores del planeta. El año 2022, Central alcanzó el segundo lugar, superado únicamente por Geranium, local ubicado en Copenhague, Dinamarca, y liderado por el cocinero Rasmus Kofoed.
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Cabe recordar que el camino de Central para llegar al primer puesto ha tomado varios años. En el 2013 ingresó a la lista de los mejores 50 en ese puesto, cinco años después de haber abierto sus puertas al público. Para el año 20014, Central dio un salto importante en el ranking al escalar hasta la casilla 14. En el 2015, la marca del chef Virgilio Martínez se metió al top 10 de los mejores restaurantes del planeta al alcanzar el puesto 4 y desde ese momento se mantuvo en lo más alto. Entre el 2016 y el 2019 ocupó las posiciones del 4 al 6 y a partir del 2021 no salió más del top5 (en el 2020 no hubo premiación por la pandemia).
Central es liderado no solo por Martínez y Pía León, su esposa, sino también por Malena Martínez, hermana del chef, quien lidera el centro de investigación Mater, ubicado en el mismo local (Casa Túpac). Asimismo, ambos lideran el restaurante Mil, ubicado en Maras Moray, Cusco y otro comedor en Japón llamado MAZ. En entrevista con Gestión, Martínez adelantó que en los próximos dos años abrirían un nuevo local en el país asiático.
Otros peruanos en la lista
Los premios se conceden desde el 2002 por 1,080 “expertos independientes” (cocineros, periodistas especializados, propietarios de restaurantes, “gourmets viajeros”, etc.) que puntúan sus experiencias en los últimos 18 meses.
Este año, el Perú se ha hecho presente en la lista con tres establecimientos. Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, obtuvo la mejor posición al ubicarse en el puesto 6, subiendo cinco posiciones después de haber obtenido el puesto 11 en el 2022. De otro lado, doblemente premiada, la chef Pía León entra al top 50 con su proyecto Kjolle, el cual se ubicó en el puesto 28 en esta ocasión y deja el puesto 68 que obtuvo en el 2022 y previamente el 95, en el 2021.
Finalmente, Mayta, del cocinero y empresario Jaime Pesaque, descendió hasta el cupo 47 luego de haberse situado en el lugar 32 en 2022.
¿Cuánto cuesta comer en el restaurante Central?
De acuerdo con la página web de Central, se ofrecen cuatro tipos de menú degustación o experiencias en el local. “Experiencia Territorio en Desnivel” consta de 12 pasos o ecosistemas de nuestro territorio y tiene un valor de S/ 1,045 por persona. Con el mismo precio también está “Menú creatividad del día”, un viaje de 12 alturas, según la descripción en la web oficial. De otro lado, “Experiencia Mundo Mater”, en la que el comensal explora 14 ecosistemas y “Menú Creatividad Mundo”, ofrece un viaje a través de 14 alturas, ambos con un precio de S/1245.
Las experiencias de maridajes con vinos, cocktails y bebidas sin alcohol se cuentan por separado y van desde los S/222 hasta los S/518.
En el caso de las reservas, la más cercana para una mesa en Central para dos personas es hasta el 27 de julio como mínimo. En el caso de MIL, no se están tomando reservaciones hasta el 30 de setiembre.
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