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El domingo 21 de julio se celebra el Día del Pollo a la brasa, un plato bandera que ha sabido resistir la recesión y engreír el paladar de peruanos y extranjeros. La Unión de Gremios y Asociaciones de Restaurantes del Perú apunta a Gestión que se trata del día más esperado por las pollerías debido a que se registra la mayor venta en todo el año, por encima de fechas festivas de alta demanda como el Día de la Madre y Día del Padre.
Por su parte, la directora del Comité de Restaurantes de Ahora Perú, Gabriela Kanashiro, proyecta que habrá un incremento de 25% en ventas comparado con un domingo regular, similar a lo registrado en 2023.
En el Perú, existen 13,000 restaurantes de pollo a la brasa y Lima concentra la mayor parte del mercado con 8,000 locales. “Al año, se preparan más de 150 millones de pollo a la brasa, cifra que equivale al 20% de la producción anual en el sector avícola”, resalta la vocera.
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Pollerías: ticket promedio y la oferta que preparan
Según Kanashiro, el precio promedio de un pollo a la brasa con papas varía entre S/50 y S/80. Gestión conversó con cuatro pollerías con locales en distintas partes de Lima, quienes compartieron sus planes y la expectativa que tienen para ese día.
El gerente de la pollería D’ Carbon, José Luis Malpartida, prevé un incremento de venta en sus cuatro locales en un 65% más que un domingo, sábado o viernes, días que con naturalidad captan mayor demanda en la semana. “Superará las expectativas del año pasado que fue un 50% en volumen de ventas”, apuntó.
“Tenemos una promoción en todo julio que consiste en un pollo de 1 kg 700g, más grande de lo habitual, con papas ensalada y gaseosa litro y medio a S/ 82, es decir el ticket promedio sería por persona S/20,50″, indicó.
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Sus cuatros locales están ubicados en La Perla (Callao), San Miguel, Surco y San Juan de Lurigancho. El próximo año, planean abrir otro local en Magdalena o Jesús María. “La idea es abrir uno anualmente en los diferentes distritos”, señala.
Desde la pollería Granja Azul, esperan que el crecimiento de ventas sea un 50% que un día regular, manteniendo la tendencia similar del año pasado. El ticket promedio en su local campestre de Santa Clara es de S/ 89 con un consumo ilimitado, mientras que de los otros formatos de pollería bordea los S/ 49.
“El pollo a la brasa se ha mantenido a una crisis y ha resistido a una recesión. Acabamos de abrir un nuevo local el 3 de junio en la avenida El Polo (Surco) y nos está yendo bien. Tenemos mercado, el pollo a la brasa nació en el Perú y se va a quedar”, indicó la gerente Liliana Picasso, quien asegura que “no hay fecha que compita con el Día del Pollo a la brasa”.
Al cierre del 2024, como marca estiman crecer un 25% impulsado por el nuevo establecimiento en Surco. “A todos los asistentes los recibiremos con un pisco sour”, anota.
En otro frente, las ventas de la pollería Mediterráneo aumentarían para dicho día un 25%, más que un domingo regular. Según refiere la gerente de la pollería, la también directora del gremio de restaurantes de AHORA Perú, Gabriela Kanashiro, para el día central (21 de julio) distribuirán más de 5,000 platos de pollo a poblaciones vulnerables.
Desde Primos Chicken Bar, consagrada como la mejor pollería de Lima en los Premios Summum 2023, saben que el día les exigirá una mayor producción, por eso, según señala el gerente comercial Luis Madueño, están implementando más motos para atender el servicio delivery. Para ese día, señala que proyectan vender un 30% más que un domingo regular y el ticket promedio en delivery será de S/89 y en salón S/60.
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La internacionalización y sabor único en Perú
El representante de la Asociación de Restaurantes, José Luis Silva Martinot, explica los factores detrás de la preferencia de extranjeros cuando consumen el pollo a la brasa en el Perú. “El pollo a la brasa es un destino gastronómico del Perú. Hay tours en el exterior de empresas de turismo receptivo que conducen a pollerías”, indica.
Según argumenta, entre las razones que le dan al plato un sabor diferente son los ingredientes como la combinación de especias y hierbas, la mezcla de alimentos en las granjas del Perú y la edad de vida especial del pollo.
“En otros países hay pollo rostizado, donde el pollo se cocina en resistencias eléctricas. Nosotros lo cocinamos con brasas de carbón vegetal que le da un ahumado especial. También los ingredientes con que marinamos el pollo y el tercer factor es el pollo peruano que no sabe igual al de otros países”, explicó.
El pollo a la brasa es un fenómeno culinario reconocido en todo el mundo. Según Silva, los restaurantes peruanos que más abundan en el extranjero son los especializados en pollo a la brasa, seguidos por las cevicherías y los chifas. “Incluso, en ciudades de Estados Unidos como Washington, Virginia, Maryland y Nueva York, al plato lo llaman ‘Peruvian Chicken’”, destacó el ejecutivo.
El dato:
- El peruano consume más de 1 kilo de ave por semana. El Perú es el mayor consumidor de pollo en Latinoamérica y el top 4 en el mundo, siendo 20% destinado al consumo de pollo a la brasa, señaló Ahora Perú.
- Según un reporte de Flanqueo, al cierre del 2024, en unidades se espera vender 150 millones de este plato, lo que en valor implica S/ 11.000 millones. En promedio cada peruano consume alrededor de 3,5 a 4 pollos a la brasa al año.
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Redactor de Negocios del diario Gestión. Formado en Periodismo en la UNFV y maestrista en la UNMSM. Trabajó en medios como Infobae, La República y Panamericana TV.
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